Nilagang Lamang-Loob ng Baka na may Chu Hou Sauce
Isang klasikong pagkaing pampagana ng Cantonese, ang putaheng ito ay nagtatampok ng iba't ibang hiwa ng lamang-loob ng baka na dahan-dahang nilaga sa isang mayaman at mabangong sarsa na gawa sa Chu Hou paste, fermented red bean curd, at pinaghalong pampainit na pampalasa. Ang mahabang proseso ng pagpapakulo ay nagpapalambot sa lamang-loob at nagbibigay ng malalim na lasa, madalas inihahain kasama ng malambot na labanos.
01Mga Sangkap
- 500g tripe ng baka (linis)
- 500g bituka ng baka (linis)
- 300g baga ng baka (linis)
- 1 malaking labanos (humigit-kumulang 800g), binalatan at hiniwa nang 2-pulgadang piraso
- 9 hiwa ng luya (6 para sa paglaga, 3 para sa pagpapaputi)
- 4 butil ng bawang, dinikdik
- 2 tangkay ng sibuyas tagsibol, hiniwa nang 2-pulgadang seksyon
- 1 piraso ng pinatuyong balat ng tangerine (Chenpi), ibabad hanggang lumambot, kuskusin para luminis
- 2 piraso ng star anise
- 1 piraso ng cinnamon stick
- 4 kutsara ng Chu Hou paste
- 2 bloke ng fermented red bean curd (Nam Yu), dinurog
- 2 kutsara ng Shaoxing wine
- 2 kutsara ng light soy sauce
- 1 kutsara ng dark soy sauce
- 1 kutsara ng oyster sauce
- 30g rock sugar
- 1.5 L tubig o sabaw ng manok
- 2 kutsara ng puting suka (para sa pagpapaputi)
Nutrisyon (bawat serving)328kcal
- Protina38.5g
- Carbs18.2g
- Taba8.4g
Fiber 3.1 gSodium 1247 mg
02Paraan ng Pagluluto
- Linisin nang husto ang tripe ng baka, bituka, at baga. Sa isang malaking kaldero, pakuluan ang tubig, ilagay ang 3 hiwa ng luya at puting suka. Idagdag ang lamang-loob ng baka at i-blanch ng 10-15 minuto para tanggalin ang mga dumi at matapang na amoy. Hanguin nang mabuti at banlawan sa ilalim ng malamig na tubig.
- Balatan at hiwain ang labanos sa 2-pulgadang piraso. Ihanda ang natitirang hiwa ng luya, dinikdik na bawang, at mga seksyon ng sibuyas tagsibol. Ibabad ang pinatuyong balat ng tangerine hanggang lumambot, pagkatapos ay kaskasin ang puting sapal mula sa loob.
- Sa isang malaking kaldero na may makapal na ilalim o Dutch oven, painitin ang kaunting mantika sa katamtamang init. Idagdag ang natitirang hiwa ng luya, dinikdik na bawang, at mga seksyon ng sibuyas tagsibol. Igisa hanggang bumango, mga 2 minuto.
- Idagdag ang Chu Hou paste, dinurog na fermented red bean curd, pinatuyong balat ng tangerine, star anise, at cinnamon stick sa kaldero. Igisa ng isa pang minuto para ilabas ang kanilang aroma.
- Ibuhos ang Shaoxing wine at haluin para deglaze ang kaldero, kaskasin ang anumang piraso mula sa ilalim.
- Idagdag ang na-blanch na lamang-loob ng baka at hiwa ng labanos sa kaldero. Haluing mabuti para maibalot ang mga ito sa sarsa.
- Ibuhos ang tubig o sabaw ng manok, pagkatapos ay idagdag ang light soy sauce, dark soy sauce, oyster sauce, at rock sugar. Pakuluan ang pinaghalong.
- Kapag kumulo na, hinaan ang apoy, takpan ang kaldero, at pakuluin nang mahina nang hindi bababa sa 3-4 na oras, o hanggang sa lumambot nang husto ang lamang-loob. Haluin paminsan-minsan upang maiwasan ang pagdikit. Tikman at ayusin ang pampalasa kung kinakailangan.
- Ihain nang mainit, palamutihan ng sariwang sibuyas tagsibol kung nais. Pinakamahusay na ihain kasama ng sinaing o noodles.
03Mga katulad na recipe
Lutuin ito nang hakbang-hakbang, may timer pa
Gagabayan ka ng EatWhat sa bawat hakbang. Libreng simulan sa browser mo.