Jeroan Sapi Rebus Saus Chu Hou
Makanan rumahan klasik Kanton, hidangan ini menampilkan berbagai potongan jeroan sapi yang direbus perlahan dalam saus kaya dan aromatik yang terbuat dari pasta Chu Hou, tahu merah fermentasi, dan campuran rempah-rempah yang menghangatkan. Proses perebusan yang lama membuat jeroan sangat empuk dan meresap dengan rasa gurih yang dalam, sering disajikan dengan lobak empuk.
01Bahan
- 500g babat sapi (usus besar sapi, dibersihkan)
- 500g usus sapi (dibersihkan)
- 300g paru sapi (dibersihkan)
- 1 lobak putih besar (sekitar 800g), dikupas dan dipotong menjadi potongan 2 inci
- 9 irisan jahe (6 untuk merebus, 3 untuk merebus sebentar)
- 4 siung bawang putih, memarkan
- 2 batang daun bawang, potong menjadi bagian 2 inci
- 1 potong kulit jeruk mandarin kering (Chenpi), direndam hingga lunak, dikerik bersih
- 2 buah pekak
- 1 batang kayu manis
- 4 sdm pasta Chu Hou
- 2 balok tahu merah fermentasi (Nam Yu), haluskan
- 2 sdm arak Shaoxing
- 2 sdm kecap asin terang
- 1 sdm kecap asin hitam
- 1 sdm saus tiram
- 30g gula batu
- 1.5 L air atau kaldu ayam
- 2 sdm cuka putih (untuk merebus sebentar)
Nutrisi (per porsi)328kkal
- Protein38,5g
- Karbohidrat18,2g
- Lemak8,4g
Serat 3,1 gNatrium 1.247 mg
02Cara Memasak
- Bersihkan babat sapi, usus, dan paru dengan seksama. Dalam panci besar, didihkan air, tambahkan 3 irisan jahe dan cuka putih. Masukkan jeroan sapi dan rebus sebentar selama 10-15 menit untuk menghilangkan kotoran dan bau menyengat. Tiriskan dengan baik dan bilas di bawah air dingin.
- Kupas dan potong lobak putih menjadi potongan 2 inci. Siapkan sisa irisan jahe, bawang putih memarkan, dan potongan daun bawang. Rendam kulit jeruk mandarin kering hingga lunak, lalu kikis bagian putih di dalamnya.
- Dalam panci besar berdasar tebal atau Dutch oven, panaskan sedikit minyak dengan api sedang. Masukkan sisa irisan jahe, bawang putih memarkan, dan potongan daun bawang. Tumis hingga harum, sekitar 2 menit.
- Masukkan pasta Chu Hou, tahu merah fermentasi yang dihaluskan, kulit jeruk mandarin kering, pekak, dan kayu manis ke dalam panci. Tumis selama satu menit lagi untuk melepaskan aromanya.
- Tuangkan arak Shaoxing dan aduk untuk membersihkan dasar panci, kikis sisa-sisa yang menempel.
- Masukkan jeroan sapi yang sudah direbus sebentar dan potongan lobak putih ke dalam panci. Aduk rata agar terlapisi saus.
- Tuangkan air atau kaldu ayam, lalu tambahkan kecap asin terang, kecap asin hitam, saus tiram, dan gula batu. Didihkan campuran.
- Setelah mendidih, kecilkan api ke rendah, tutup panci, dan didihkan perlahan selama setidaknya 3-4 jam, atau sampai jeroan sangat empuk. Aduk sesekali untuk mencegah lengket. Cicipi dan sesuaikan bumbu sesuai kebutuhan.
- Sajikan panas, hiasi dengan daun bawang segar jika diinginkan. Paling enak disajikan dengan nasi kukus atau mie.
03Resep serupa
Masak ini langkah demi langkah, ada timernya
EatWhat memandu kamu di setiap langkah, lengkap dengan timer. Gratis untuk mulai di browser.