Buta Kakuni (Nilagang Tiyan ng Baboy)

Ilagay ang tiyan ng baboy, luya (para sa pagpapakulo), puting bahagi ng sibuyas tagsibol (para sa pagpapakulo) at tubig (para sa pagpapakulo ng baboy) sa isang malaking kaldero. Pakuluan sa mataas na init, pagkatapos ay bawasan ang init sa katamtaman-mababa at pakuluan ng 30 minuto. Patuyuin ang tiyan ng baboy, banlawan sa ilalim ng malamig na tubig, at hiwain sa 4-5cm na cubes kung hindi pa. Tinatanggal ng hakbang na ito ang mga dumi at sobrang taba.

Opsyonal: Painitin ang isang malaking kawali sa katamtamang-mataas na init. Ilagay ang mga pinakuluan na piraso ng tiyan ng baboy na ang taba ay nakaharap pababa at iprito ng 3-5 minuto hanggang sa maging ginintuang kayumanggi at lumabas ang kaunting taba. Baliktarin at iprito sandali sa iba pang panig. Nagdaragdag ito ng lalim ng lasa at tekstura.

Sa isang malinis na malaking kaldero o Dutch oven, pagsamahin ang sake, toyo, mirin, asukal, at tubig (para sa paglaga). Idagdag ang luya (para sa paglaga) at berdeng bahagi ng sibuyas tagsibol. Pakuluan ng mahina ang likido sa katamtamang init.

Maingat na ilagay ang mga pinakuluan at pinritong piraso ng tiyan ng baboy sa kumukulong likido ng paglaga. Siguraduhin na ang baboy ay halos nakalubog. Pakuluan muli, pagkatapos ay bawasan ang init sa napakababa, takpan ang kaldero, at lagaan ng 2 hanggang 2.5 oras, o hanggang ang tiyan ng baboy ay napakalambot at madaling tusukin ng chopstick.

Kung gagamit ng labanos at pinakuluang itlog, idagdag ang mga ito sa kaldero sa huling 30 minuto ng paglaga. Siguraduhin na ang mga ito ay nakalubog sa sarsa upang makuha ang mga lasa.

Kapag tapos na, maingat na alisin ang baboy, labanos, at itlog. Maaari mong salain ang likido ng paglaga upang alisin ang mga aromatics, pagkatapos ay bawasan ang sarsa sa katamtamang-mataas na init hanggang sa bahagyang kumapal ito upang maging isang makintab na glaze. Ihain ang Buta Kakuni na mainit, na may kaunting Hapon karashi mustard. Pinakamainam na ihain kasama ang kanin.