Tofu sa Master Stock

Hiwain ang matigas na tofu nang 2-3cm ang kapal. Patuyuin gamit ang tissue.

Painitin ang mantika sa malaking kawali sa medium-high na init. Iprito ang mga piraso ng tofu hanggang maging ginintuang kayumanggi at medyo malutong sa lahat ng panig. Nakakatulong ito upang mapanatili ang hugis at mas sumipsip ng lasa. Alisin at itabi.

Sa isang malaking kaldero, pagsamahin ang tubig, rock sugar, light soy sauce, dark soy sauce, Shaoxing wine, star anise, cinnamon stick, bay leaves, Sichuan peppercorns, fennel seeds, dinurog na bawang, hiwang luya, pinatuyong balat ng tangerine, at five-spice powder.

Pakuluan ang master stock, pagkatapos ay hinaan ang apoy at pakuluan nang hindi bababa sa 15 minuto upang maghalo ang mga lasa.

Idagdag ang iprinitong tofu sa kumukulong master stock. Siguraduhin na halos nakalubog ang mga ito.

Takpan ang kaldero at ipagpatuloy ang paglaga sa mahinang apoy sa loob ng 20-30 minuto, o hanggang sa masipsip ng tofu ang mga lasa at lumambot. Para sa mas malalim na lasa, maaari mo itong ibabad sa stock nang mas matagal pagkatapos patayin ang apoy.

Alisin ang nilagang tofu mula sa master stock at ihain nang mainit. Maaari mong palamutihan ng tinadtad na spring onions o cilantro kung gusto. Ang master stock ay maaaring salain at gamitin muli para sa susunod na paglaga.