Pineapple Bun na may Mantikilya
Ang Pineapple Bun na may Mantikilya (Bolo Yau) ay isang klasikong produkto ng panaderya sa Hong Kong. Ang malambot at bahagyang matamis na tinapay ay nilagyan ng malutong at matamis na crust na kahawig ng texture ng pinya (kaya ito tinawag na pinya, sa kabila ng walang aktwal na pinya). Karaniwang inihahain ito nang mainit na may makapal na hiwa ng malamig na mantikilya na nakapasok sa gitna, na lumilikha ng isang kasiya-siyang kaibahan ng mga texture at temperatura.
01Mga Sangkap
- 250g harina ng tinapay na may mataas na protina (para sa dough ng tinapay)
- 30g asukal na caster (para sa dough ng tinapay)
- 3g asin (para sa dough ng tinapay)
- 4g instant dry yeast (para sa dough ng tinapay)
- 100ml maligamgam na gatas (mga 35-40°C, para sa dough ng tinapay)
- 30g binating itlog (halos kalahating malaking itlog, para sa dough ng tinapay)
- 30g pinalambot na unsalted butter (para sa dough ng tinapay)
- 100g all-purpose flour (para sa pineapple topping)
- 50g asukal na caster (para sa pineapple topping)
- 50g pinalambot na unsalted butter (para sa pineapple topping)
- 1 pula ng itlog (mga 15g, para sa pineapple topping)
- 1 tbsp evaporated milk (para sa pineapple topping)
- 1/4 tsp baking powder (para sa pineapple topping)
- 8 hiwa (humigit-kumulang 10g bawat isa, kabuuang 80g) malamig na unsalted butter (para sa pag-assemble)
- 1 pula ng itlog + 1 tsp tubig, binati (para sa egg wash)
Nutrisyon (bawat serving)385kcal
- Protina8.2g
- Carbs42.5g
- Taba19.8g
Fiber 1.2 gSodium 485 mg
02Paraan ng Pagluluto
- Sa isang malaking bowl, paghaluin ang bread flour, pino at granulated na asukal, asin, at instant dry yeast. Haluing mabuti.
- Unti-unting idagdag ang maligamgam na buong gatas at binating itlog sa mga tuyong sangkap. Haluin hanggang mabuo ang magaspang na masa.
- Ilipat ang masa sa isang nilinis na work surface na binudburan ng kaunting harina, masahin sa loob ng 10-15 minuto hanggang sa ang masa ay maging makinis at elastiko.
- Idagdag ang malambot na unsalted butter sa masa, patuloy na masahin sa loob ng 5-10 minuto hanggang sa ganap na magsama ang butter at ang masa ay makapasa sa 'windowpane test'.
- Ilagay ang masa sa isang nilangisan na bowl, takpan ng plastic wrap, at hayaang umalsa sa mainit na lugar sa loob ng 60-90 minuto, o hanggang sa dumoble ang dami ng masa.
- Habang umaalsa ang masa, ihanda ang pineapple topping. Sa ibang bowl, i-cream ang malambot na unsalted butter at pino at granulated na asukal hanggang sa maging magaan at maputla.
- Haluin ang egg yolk at evaporated milk, haluin hanggang sa lubusang magsama.
- Salain ang all-purpose flour at baking powder. Dahan-dahang haluin hanggang sa magsama lamang, upang makabuo ng malambot na masa. Huwag sobrahan ang paghalo.
- Balutin ang pineapple topping dough ng plastic wrap at palamigin sa refrigerator nang hindi bababa sa 30 minuto upang tumigas.
- Kapag ang masa ay dumoble na ang laki, dahan-dahang pindutin upang ilabas ang hangin. Hatiin ang masa sa 8 pantay na bahagi. Bilugin ang bawat bahagi upang maging makinis na bola.
- Takpan ang mga nabuong bola ng tinapay ng mamasa-masang tela at hayaang umalsa ng 15 minuto.
- Hatiin ang pinalamig na pineapple topping dough sa 8 pantay na bahagi. I-roll out ang bawat bahagi sa pagitan ng dalawang piraso ng plastic wrap o parchment paper upang makabuo ng manipis na bilog (diameter mga 8-10 cm).
- Maingat na ilagay ang bilog na pineapple topping sa bawat umalsang bola ng tinapay, dahan-dahang pindutin at hugisin upang matakpan ang mga dalawang-katlo ng ibabaw ng tinapay.
- Ipahid ang egg wash sa pineapple topping. Dahan-dahang hiwain ang pineapple topping gamit ang kutsilyo o dough scraper upang makagawa ng grid pattern.
- Ilagay ang tinapay na may pineapple topping sa isang baking sheet na nilagyan ng parchment paper. Maluwag na takpan ng plastic wrap at hayaang umalsa muli sa mainit na lugar sa loob ng 45-60 minuto, o hanggang sa malinaw na umalsa.
- Painitin ang oven sa 180°C (350°F). Iluto ang tinapay sa loob ng 15-20 minuto, o hanggang sa ang pineapple topping ay maging golden brown at ang tinapay ay ganap na maluto.
- Ilagay ang lutong tinapay sa wire rack upang bahagyang lumamig. Habang mainit pa, hatiin ang bawat tinapay nang pahalang (huwag putulin ng tuluyan), at ipasok ang isang makapal na piraso ng frozen unsalted butter sa gitna. Ihain kaagad.
03Mga katulad na recipe
Lutuin ito nang hakbang-hakbang, may timer pa
Gagabayan ka ng EatWhat sa bawat hakbang. Libreng simulan sa browser mo.