Roti Nanas Mentega
Roti nanas mentega (Bolo Yau) adalah makanan klasik dari toko roti Hong Kong. Roti yang lembut dan sedikit manis ini dilapisi dengan kerak gula yang renyah menyerupai tekstur nanas (maka dinamakan nanas, meskipun tidak mengandung nanas asli). Biasanya disajikan hangat dengan sepotong mentega dingin tebal disisipkan di tengah, menciptakan kontras tekstur dan suhu yang lezat.
01Bahan
- 250g tepung roti protein tinggi (untuk adonan roti)
- 30g gula kastor (untuk adonan roti)
- 3g garam (untuk adonan roti)
- 4g ragi kering instan (untuk adonan roti)
- 100ml susu murni hangat (sekitar 35-40°C, untuk adonan roti)
- 30g telur kocok (sekitar setengah telur besar, untuk adonan roti)
- 30g mentega tawar lembut (untuk adonan roti)
- 100g tepung serbaguna (untuk topping nanas)
- 50g gula kastor (untuk topping nanas)
- 50g mentega tawar lembut (untuk topping nanas)
- 1 kuning telur (sekitar 15g, untuk topping nanas)
- 1 sdm susu evaporasi (untuk topping nanas)
- 1/4 sdt baking powder (untuk topping nanas)
- 8 iris (sekitar 10g setiap irisan, total 80g) mentega tawar dingin (untuk penyajian)
- 1 kuning telur + 1 sdt air, kocok (untuk olesan telur)
Nutrisi (per porsi)385kkal
- Protein8,2g
- Karbohidrat42,5g
- Lemak19,8g
Serat 1,2 gNatrium 485 mg
02Cara Memasak
- Dalam mangkuk besar, campurkan tepung roti, gula pasir halus, garam, dan ragi instan. Aduk rata.
- Secara bertahap, tambahkan susu cair hangat dan kocokan telur ke dalam bahan kering. Campur hingga membentuk adonan kasar.
- Pindahkan adonan ke atas meja kerja yang ditaburi sedikit tepung, uleni selama 10-15 menit hingga adonan menjadi halus dan elastis.
- Masukkan mentega tawar suhu ruang ke dalam adonan, terus uleni selama 5-10 menit hingga mentega tercampur rata dan adonan bisa lolos 'tes selaput'.
- Masukkan adonan ke dalam mangkuk yang sudah diolesi sedikit minyak, tutup dengan plastik wrap, dan biarkan mengembang di tempat hangat selama 60-90 menit, atau hingga adonan mengembang dua kali lipat.
- Saat adonan mengembang, siapkan kulit nanas. Dalam mangkuk lain, kocok mentega tawar suhu ruang dan gula pasir halus hingga mengembang dan pucat.
- Masukkan kuning telur dan susu evaporasi, aduk hingga tercampur rata.
- Ayak tepung terigu serbaguna dan baking powder. Aduk perlahan hingga tercampur rata, membentuk adonan lembut. Jangan mengaduk berlebihan.
- Bungkus adonan kulit nanas dengan plastik wrap, dinginkan di kulkas minimal 30 menit hingga mengeras.
- Setelah adonan mengembang dua kali lipat, tekan perlahan untuk mengeluarkan udaranya. Bagi adonan menjadi 8 bagian sama rata. Bulatkan setiap bagian menjadi bola halus.
- Tutup bola-bola roti yang sudah dibentuk dengan kain lembab, diamkan selama 15 menit.
- Bagi adonan kulit nanas yang sudah didinginkan menjadi 8 bagian sama rata. Pipihkan setiap bagian di antara dua lembar plastik wrap atau kertas roti menjadi lingkaran tipis (diameter sekitar 8-10 cm).
- Letakkan lingkaran kulit nanas dengan hati-hati di atas setiap bola roti yang sudah didiamkan, tekan dan bentuk perlahan agar menutupi sekitar dua pertiga permukaan roti.
- Olesi kulit nanas dengan kocokan telur. Buat pola seperti kotak-kotak dengan hati-hati menggunakan pisau atau scraper adonan di atas kulit nanas.
- Letakkan roti dengan kulit nanas di atas loyang yang sudah dialasi kertas roti. Tutup longgar dengan plastik wrap, biarkan mengembang lagi di tempat hangat selama 45-60 menit, atau hingga mengembang jelas.
- Panaskan oven hingga 180°C (350°F). Panggang roti selama 15-20 menit, atau hingga kulit nanas berwarna keemasan dan roti matang sempurna.
- Pindahkan roti yang sudah dipanggang ke rak kawat agar sedikit mendingin. Saat masih panas, belah setiap roti secara horizontal (jangan sampai putus sepenuhnya), dan selipkan sepotong mentega tawar dingin yang tebal di tengahnya. Segera nikmati.
03Resep serupa
Masak ini langkah demi langkah, ada timernya
EatWhat memandu kamu di setiap langkah, lengkap dengan timer. Gratis untuk mulai di browser.