Pinatuyong Batok ng Baka sa Master Stock

Name: Pinatuyong Batok ng Baka sa Master Stock
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 4 katao
Cuisine: Hong Kong
Ingredients: 1 kg batok ng baka (walang buto); 2 litro tubig (para sa pagpapaputi); 300 ml light soy sauce; 100 ml dark soy sauce; 50 ml Shaoxing wine; 50 g rock sugar; 2 star anise; 1 cinnamon stick; 4 cloves; 1 kutsara Sichuan peppercorns; 3 hiwa luya; 2 tuyong balat ng tangerine; 2 tuyong dahon ng laurel; 2 sibuyas tagsibol, hiwain; 1 buong bawang, dinurog; 2 litro tubig (para sa master stock)

Isang klasik na lutuing Cantonese na nagtatampok ng malambot na batok ng baka na dahan-dahang nilaga sa mabangong master stock hanggang sa maging napakalambot at puno ng lasa. Perpekto bilang pampagana o pangunahing ulam.

180 minuto
4 katao
Level 3
Hong Kong
Baka

Lutuin nang hakbang-hakbang Magtanong

01Mga Sangkap

1 kg batok ng baka (walang buto)
2 litro tubig (para sa pagpapaputi)
300 ml light soy sauce
100 ml dark soy sauce
50 ml Shaoxing wine
50 g rock sugar
2 star anise
1 cinnamon stick
4 cloves
1 kutsara Sichuan peppercorns
3 hiwa luya
2 tuyong balat ng tangerine
2 tuyong dahon ng laurel
2 sibuyas tagsibol, hiwain
1 buong bawang, dinurog
2 litro tubig (para sa master stock)

Nutrisyon (bawat serving)520kcal

Protina52.5g
Carbs12.3g
Taba22.8g

Fiber 0.2 gSodium 2840 mg

02Paraan ng Pagluluto

Banlawan nang mabuti ang batok ng baka.
Sa isang malaking palayok, pakuluan ang tubig (para sa pagpapaputi). Idagdag ang batok ng baka at paputiin ng 5-10 minuto upang alisin ang mga dumi. Alisin ang anumang bula.
Alisin ang batok ng baka, banlawan sa ilalim ng malamig na tubig, at itabi.
Sa isang hiwalay na malaking palayok, pagsamahin ang tubig (para sa master stock), light soy sauce, dark soy sauce, Shaoxing wine, rock sugar, star anise, cinnamon stick, cloves, Sichuan peppercorns, luya, tuyong balat ng tangerine, tuyong dahon ng laurel, sibuyas tagsibol, at buong bawang.
Pakuluan ang pinaghalong master stock.
Maingat na idagdag ang pinaputing batok ng baka sa kumukulong master stock.
Hinaan ang apoy, takpan ang palayok, at pakuluan ng 2.5 hanggang 3 oras, o hanggang sa lumambot nang husto ang batok ng baka. Balik-balikin ang batok ng baka paminsan-minsan upang masiguro ang pantay na paglaga.
Patayin ang apoy at hayaan ang batok ng baka na lumamig nang husto sa master stock. Pinapayagan nito ang baka na sumipsip ng mas maraming lasa. Para sa pinakamahusay na resulta, palamigin magdamag sa stock.
Alisin ang batok ng baka mula sa stock, hiwain nang manipis, at ihain. Ang master stock ay maaaring salain at muling gamitin.

Lutuin ito nang hakbang-hakbang, may timer pa

Gagabayan ka ng EatWhat sa bawat hakbang. Libreng simulan sa browser mo.

Lutuin nang hakbang-hakbang