Gai Jai Beng (Biskwit Manok ng Cantonese)

Ihanda ang Palaman: Sa isang bowl, paghaluin ang tinadtad na lard (bing lo), mga piraso ng candied winter melon, toasted sesame seeds, toasted peanuts, minced garlic, five-spice powder, white pepper powder, oyster sauce, granulated sugar (para sa palaman), light soy sauce, Shaoxing wine, at all-purpose flour (para sa palaman). Haluing mabuti, siguraduhing pantay ang distribusyon ng lahat ng sangkap.

Ihanda ang Dough: Sa isang malaking bowl, paghaluin ang all-purpose flour, granulated sugar, baking powder, at hartshorn (stinky powder). Idagdag ang lard, itlog, at tubig. Haluin hanggang sa makabuo ng makinis at elastikong dough. Iwasang masahin nang labis.

Ipahinga ang Dough: Takpan ang dough at hayaang magpahinga sa room temperature sa loob ng 30 minuto.

Hatiin at Palaman: Hatiin ang pinagpahingang dough sa 20 pantay na bahagi. Hatiin din ang inihandang palaman sa 20 pantay na bahagi. Flat-flat ang isang bahagi ng dough, ilagay ang isang bahagi ng palaman sa gitna, pagkatapos ay balutin ang palaman gamit ang dough, at selyuhin nang mahigpit. Dahan-dahang pipisilin para maging hugis-itlog, hugis maliit na sisiw.

Preheat Oven at Ihanda ang Pagluluto: Painitin ang oven sa 180°C (350°F). Lagyan ng parchment paper ang baking sheet. Ilagay ang mga nahulmang cookies sa baking sheet, na may sapat na espasyo sa pagitan ng bawat isa.

Pahiran ng Itlog at Ihaw: Batihin ang egg yolk at tubig (para sa egg wash) hanggang sa maging pantay. Pahiran ang tuktok ng bawat cookie ng egg wash. Ihaw sa loob ng 15-20 minuto, o hanggang sa maging golden brown. Palamigin sa wire rack pagkalabas sa oven bago ihain.