Gai Jai Beng (Biskuit Ayam Kantonis)
Pastri Kanton klasik, terkenal dengan profil rasa manis dan asin yang unik dengan aroma khas. Meskipun namanya, tidak mengandung daging ayam, tetapi secara tradisional menggunakan daging babi berlemak yang diawetkan (冰肉) untuk tekstur dan rasa yang kaya.
01Bahan
- 250g tepung terigu serbaguna
- 80g gula pasir
- 3g baking powder
- 1g amonium bikarbonat (opsional)
- 30g lemak babi
- 1 telur ukuran sedang (sekitar 50g)
- 20ml air
- 100g daging babi berlemak yang sudah diawetkan (冰肉), potong dadu kecil
- 50g manisan labu kundur, potong dadu kecil
- 30g biji wijen putih sangrai
- 30g kacang panggang, cincang kasar
- 15g bawang putih cincang
- 5g bubuk lima rempah
- 2g bubuk lada putih
- 15ml saus tiram
- 20g gula pasir (untuk isian)
- 15ml kecap asin ringan
- 15ml arak Shaoxing
- 10g tepung terigu serbaguna (untuk mengikat isian)
- 1 kuning telur
- 15ml air (untuk olesan telur)
Nutrisi (per porsi)245kkal
- Protein6,2g
- Karbohidrat26,8g
- Lemak12,5g
Serat 1,1 gNatrium 285 mg
02Cara Memasak
- Siapkan isian: Dalam mangkuk, campurkan potongan lemak beku (bing lo), potongan manisan labu, wijen sangrai, kacang tanah panggang, bawang putih cincang, bubuk ngoh hiang, bubuk lada putih, saus tiram, gula pasir (untuk isian), kecap asin, arak Shaoxing, dan tepung terigu serbaguna (untuk isian). Aduk rata, pastikan semua bahan terdistribusi merata.
- Siapkan adonan: Dalam mangkuk besar, campurkan tepung terigu serbaguna, gula pasir, baking powder, dan amonium bikarbonat (stinky powder). Tambahkan lemak babi, telur, dan air. Aduk hingga terbentuk adonan yang kalis dan lembut. Hindari menguleni berlebihan.
- Istirahatkan adonan: Tutup adonan dan biarkan beristirahat pada suhu ruang selama 30 menit.
- Bagi adonan dan isi: Bagi adonan yang sudah diistirahatkan menjadi 20 bagian. Bagi juga isian yang sudah disiapkan menjadi 20 bagian. Pipihkan satu bagian adonan, letakkan satu bagian isian di tengah, lalu bungkus isian dengan adonan, rapatkan ujungnya. Pipihkan perlahan menjadi bentuk oval, menyerupai ayam kecil.
- Panaskan oven dan siapkan pemanggangan: Panaskan oven hingga 180°C (350°F). Lapisi loyang dengan kertas roti. Tata biskuit yang sudah dibentuk di atas loyang, beri sedikit jarak di antara masing-masing.
- Olesi telur dan panggang: Kocok kuning telur dan air (untuk olesan telur) hingga rata. Oleskan campuran telur di atas setiap biskuit. Panggang selama 15-20 menit, atau hingga berwarna keemasan. Biarkan dingin di rak kawat setelah keluar dari oven sebelum dinikmati.
03Resep serupa
Masak ini langkah demi langkah, ada timernya
EatWhat memandu kamu di setiap langkah, lengkap dengan timer. Gratis untuk mulai di browser.