Lugaw na may Lamang Loob ng Baboy (Jap Di Jook)
Ang Jap Di Jook, o Lugaw na may Lamang Loob ng Baboy, ay isang klasikong almusal o hapunan sa gabi ng Cantonese. Ang nagpapainit na mangkok na ito ay nagtatampok ng malambot at makinis na lugaw na pinakuluan kasama ng iba't ibang hiwa ng lamang loob ng baboy tulad ng atay, bato, at bituka, madalas na sinasamahan ng bola-bolang baboy, malutong na pritong dough fritters (youtiao), at inihaw na mani. Kilala ito sa mayaman nitong lasa at malambot na texture, na sumisimbolo ng tagumpay at kasaganahan sa kulturang Cantonese dahil sa makasaysayang pinagmulan ng pangalan nito na may kaugnayan sa mga pagsusulit ng imperyal.
01Mga Sangkap
- 1.5 tasa (300g) long-grain rice
- 10 tasa (2.5L) tubig (at higit pa kung kinakailangan)
- 1 kutsarita asin
- 1 kutsara mantika
- 1/2 kutsarita puting paminta (para sa lugaw)
- 50g inihaw na mani (opsyonal)
- 150g atay ng baboy, hiniwa
- 150g bato ng baboy, hiniwa at nilinis
- 150g bituka ng baboy (malaki o maliit), nilinis
- 100g payat na karne ng baboy, hiniwa nang manipis
- 100g bola-bolang baboy
- 1 kutsara hiniwang luya (para sa blanching)
- 2 kutsara Shaoxing wine
- 1 kutsara cornstarch
- 1 kutsarita toyo
- 1/2 kutsarita sesame oil (para sa marinade)
- 1/4 kutsarita puting paminta (para sa marinade)
- 2 kutsara hiniwang berdeng sibuyas
- 1 kutsara hiniwang luya (para sa pang-gayak)
- 1 kutsara malutong na pritong shallots (opsyonal)
- 1-2 piraso pritong dough fritters (youtiao), hiniwa (opsyonal)
- Karagdagang puting paminta ayon sa panlasa
- Karagdagang sesame oil ayon sa panlasa
Nutrisyon (bawat serving)524kcal
- Protina28.5g
- Carbs58.2g
- Taba16.8g
Fiber 1.2 gSodium 782 mg
02Paraan ng Pagluluto
- Hugasan at ibabad ang long-grain rice nang hindi bababa sa 30 minuto. Patuyuin nang mabuti. Haluin ang pinatuyong bigas sa asin, mantika, at puting paminta. Nakakatulong ito upang maging mas makinis ang lugaw.
- Sa isang malaking kaldero, pakuluan ang tubig. Idagdag ang binasag na pinaghalong bigas at haluin nang mabuti. Kapag kumulo na muli, hinaan ang apoy, takpan, at pakuluin nang mahina sa loob ng 1 oras, haluin paminsan-minsan. Idagdag ang inihaw na mani pagkatapos ng 30 minuto ng pagpapakulo.
- Habang kumukulo ang lugaw, ihanda ang lamang loob at karne. Linisin nang husto ang bituka ng baboy. Hiwain nang manipis ang atay ng baboy at bato ng baboy. Pagsamahin ang hiniwang atay ng baboy, bato ng baboy, bituka ng baboy, at karne ng baboy na walang taba sa isang mangkok. Idagdag ang cornstarch, toyo, sesame oil, at puting paminta mula sa mga sangkap ng marinade at haluin nang mabuti.
- Sa isang hiwalay na kaldero, pakuluan ang tubig na may hiniwang luya at Shaoxing wine. Ipaliit sandali ang inatsarang atay ng baboy, bato ng baboy, bituka ng baboy, karneng baboy na walang taba, at mga bola-bolang baboy hanggang sa maluto lamang. Agad na alisin at itabi. Huwag masyadong lutuin.
- Pagkatapos ng 1 oras, tingnan ang lugaw. Dapat itong malapot at malambot. Kung masyadong malapot, magdagdag ng mas maraming mainit na tubig upang makamit ang nais na kapal. Haluin ang pinasingaw na atay ng baboy, bato ng baboy, bituka ng baboy, karne ng baboy na walang taba, at mga bola-bolang baboy. Luto pa ng 5 hanggang 10 minuto hanggang sa uminit ang lahat at lumambot ang lamang loob.
- Sipsipin ang mainit na lugaw sa mga serving bowl. Budburan nang masagana ng hiniwang berdeng sibuyas, hiniwang luya, malutong na pritong shallots, at hiwang pritong dough fritters. Timplahan ng karagdagang puting paminta at kaunting sesame oil ayon sa panlasa. Ihain agad.
03Mga katulad na recipe
Lutuin ito nang hakbang-hakbang, may timer pa
Gagabayan ka ng EatWhat sa bawat hakbang. Libreng simulan sa browser mo.