Bubur Jeroan Babi (Jap Di Jook)
Jap Di Jook, atau Bubur Jeroan Babi, adalah sarapan klasik atau makan malam larut malam khas Kanton. Hidangan yang menenangkan ini menampilkan bubur nasi yang lembut dan halus, direbus dengan berbagai potongan jeroan babi seperti hati, ginjal, dan usus, seringkali disertai dengan bakso babi, cakwe goreng renyah (youtiao), dan kacang panggang. Dikenal karena rasanya yang kaya dan teksturnya yang empuk, melambangkan kesuksesan dan kemakmuran dalam budaya Kanton karena asal-usul sejarah namanya yang terkait dengan ujian kekaisaran.
01Bahan
- 1.5 cangkir (300g) beras berbutir panjang
- 10 cangkir (2.5L) air (ditambah jika perlu)
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok makan minyak goreng
- 1/2 sendok teh lada putih (untuk bubur)
- 50g kacang panggang (opsional)
- 150g hati babi, diiris
- 150g ginjal babi, diiris dan dibersihkan
- 150g usus babi (besar atau kecil), dibersihkan
- 100g daging babi tanpa lemak, diiris tipis
- 100g bakso babi
- 1 sendok makan jahe, diiris tipis (untuk blansir)
- 2 sendok makan arak Shaoxing
- 1 sendok makan tepung maizena
- 1 sendok teh kecap
- 1/2 sendok teh minyak wijen (untuk marinade)
- 1/4 sendok teh lada putih (untuk marinade)
- 2 sendok makan daun bawang cincang
- 1 sendok makan jahe iris tipis (untuk hiasan)
- 1 sendok makan bawang goreng renyah (opsional)
- 1-2 buah cakwe goreng (youtiao), dipotong-potong (opsional)
- Lada putih tambahan secukupnya
- Minyak wijen tambahan secukupnya
Nutrisi (per porsi)524kkal
- Protein28,5g
- Karbohidrat58,2g
- Lemak16,8g
Serat 1,2 gNatrium 782 mg
02Cara Memasak
- Cuci bersih dan rendam beras berbutir panjang setidaknya 30 menit. Tiriskan dengan baik. Campurkan beras yang sudah ditiriskan dengan garam, minyak goreng, dan lada putih. Ini membantu menciptakan bubur yang lebih halus.
- Dalam panci besar, didihkan air. Tambahkan campuran nasi yang sudah dibumbui dan aduk rata. Setelah mendidih kembali, kecilkan api, tutup, dan masak dengan api kecil selama 1 jam, aduk sesekali. Tambahkan kacang panggang setelah 30 menit direbus.
- Selagi bubur mendidih, siapkan jeroan dan daging. Bersihkan usus babi secara menyeluruh. Iris tipis hati babi dan ginjal babi. Gabungkan irisan hati babi, ginjal babi, usus babi, dan daging babi tanpa lemak dalam mangkuk. Tambahkan tepung maizena, kecap, minyak wijen, dan lada putih dari bahan bumbu perendam dan aduk rata.
- Dalam panci terpisah, didihkan air dengan jahe julien dan arak Shaoxing. Rebus sebentar hati babi, ginjal babi, usus babi, daging babi tanpa lemak, dan bakso babi yang sudah dimarinasi hingga matang. Segera angkat dan sisihkan. Jangan terlalu matang.
- Setelah 1 jam, periksa bubur. Bubur harus kental dan lembut. Jika terlalu kental, tambahkan lebih banyak air panas untuk mencapai konsistensi yang diinginkan. Masukkan hati babi, ginjal babi, usus babi, daging babi tanpa lemak, dan bakso babi yang sudah direbus. Masak selama 5 hingga 10 menit lagi sampai semuanya matang dan jeroan empuk.
- Sendokkan bubur panas ke dalam mangkuk saji. Hias dengan banyak irisan daun bawang, jahe julien, bawang goreng renyah, dan potongan cakwe. Bumbui dengan lada putih ekstra dan sedikit minyak wijen sesuai selera. Sajikan segera.
03Resep serupa
Masak ini langkah demi langkah, ada timernya
EatWhat memandu kamu di setiap langkah, lengkap dengan timer. Gratis untuk mulai di browser.