Chikuzen-ni
Nilagang manok at ugat gulay ng Hapon. Isang tradisyonal na "nimono" (nilagang ulam) mula sa Fukuoka Prefecture, kilala sa masarap at masustansiyang sangkap nito, madalas inihahain tuwing Bagong Taon o mga espesyal na okasyon.
01Mga Sangkap
- 300g boneless, skin-on o skin-off chicken thighs, hiniwa sa laki ng kagat
- 150g burdock root (gobo), kinayod at hiniwa ng pabilog
- 1 medium carrot (approx. 100g), binalatan at hiniwa ng pabilog
- 100g lotus root, binalatan, hiniwa sa 1cm kapal na bilog
- 1 bloke ng konjac (konnyaku) (approx. 200g), pinilas sa laki ng kagat
- 6-8 pinatuyong shiitake mushrooms, ibinabad at hiniwa (itabi ang pinagbabaran)
- 100g snap peas, binalatan (para palamuti)
- 3 kutsara toyo
- 3 kutsara mirin
- 3 kutsara sake (Japanese cooking wine)
- 2 kutsara granulated sugar
- 300ml dashi stock (o tubig + 1 tsp dashi granules), kasama ang tinabing pinagbabaran ng shiitake
- 1 kutsara sesame oil
- 1 kutsara rice vinegar (para sa pagbabad ng gulay)
- 1/2 kutsarita asin (para sa pagblanch ng konjac at snap peas)
- Tubig, para sa pagbabad at pagblanch
Nutrisyon (bawat serving)285kcal
- Protina22.5g
- Carbs18.2g
- Taba12.8g
Fiber 4.1 gSodium 685 mg
02Paraan ng Pagluluto
- Ibababad ang pinatuyong shiitake mushrooms sa maligamgam na tubig nang hindi bababa sa 30 minuto hanggang lumambot. Itabi ang pinagbabaran. Hiwain ang lumambot na shiitake sa kalahati o sa apat.
- Ihanda ang mga gulay: Hiwain ang mga chicken thighs sa laki ng kagat. Kudkurin ang balat ng burdock root, pagkatapos ay hiwain ng pabilog sa hindi regular na piraso (ran-giri). Ibabad ang burdock sa tubig na may suka ng bigas sa loob ng 10 minuto upang maiwasan ang pagka-discolor. Balatan at hiwain ng pabilog ang carrot. Balatan ang lotus root, hiwain sa 1 cm na kapal, at ibabad sa tubig na may suka ng bigas.
- Ihanda ang konjac: Banlawan ang bloke ng konjac, pagkatapos ay pilasin ito sa mga piraso na laki ng kagat o markahan at paikutin. Iblanch ang konjac sa kumukulong tubig na may kaunting asin sa loob ng 2-3 minuto upang alisin ang amoy, pagkatapos ay patuyuin.
- Painitin ang sesame oil sa isang malaking kaldero o malalim na kawali sa katamtamang init. Idagdag ang mga piraso ng manok at igisa hanggang bahagyang magkulay-kape.
- Idagdag ang burdock root, carrot, lotus root, konjac, at lumambot na shiitake mushrooms sa kaldero. Igisa sa loob ng 3-5 minuto hanggang bahagyang lumambot ang mga gulay.
- Ibuhos ang sake at lutuin sa loob ng 1 minuto upang mawala ang alak. Pagkatapos ay idagdag ang dashi stock (o tubig na may dashi granules) at ang tinabing pinagbabaran ng shiitake (sinala). Pakuluin.
- Alisin ang anumang bula na lumulutang sa ibabaw. Hinaan ang apoy sa medium-low, pagkatapos ay idagdag ang toyo, mirin, at asukal.
- Takpan ang kaldero ng takip (o isang drop lid/otoshibuta) at pakuluin sa loob ng 20-25 minuto, o hanggang lumambot ang mga gulay at kumunti at lumapot ang sabaw.
- Habang kumukulo ang nilaga, iblanch ang snap peas sa kumukulong tubig na may asin sa loob ng 1 minuto hanggang maging matingkad na berde. Agad na ilipat sa ice bath upang ihinto ang pagluluto at mapanatili ang kulay. Patuyuin nang mabuti.
- Alisin ang Chikuzen-ni sa apoy. Hayaan itong lumamig ng ilang minuto upang maghalo ang mga lasa. Ihain nang mainit, pinalamutian ng iniblanch na snap peas.
03Mga katulad na recipe
Lutuin ito nang hakbang-hakbang, may timer pa
Gagabayan ka ng EatWhat sa bawat hakbang. Libreng simulan sa browser mo.