沙嗲鸡肉串

准备鸡肉：将鸡腿肉切成2厘米方块。将木串在水中浸泡至少30分钟，以防烧烤时烧焦。

制作鸡肉腌料：将葱头、大蒜、南姜、新鲜姜黄、香菜粉、孜然粉、红糖、1汤匙罗望子酱、2汤匙甜酱油、1茶匙盐、0.5茶匙白胡椒粉和2汤匙食用油放入搅拌机或食物处理器中，搅拌成光滑的糊状。

腌制鸡肉：将切块的鸡肉与腌料糊放入碗中，搅拌均匀，确保所有鸡肉块都裹上腌料。盖好放入冰箱冷藏至少30分钟，或最多2小时以获得最佳风味。

串鸡肉：将腌制好的鸡肉块串到浸泡过的木串上。尽量均匀地串好，但不要串得太紧密。

制作花生酱：将烤花生、30克葱头（总量80克中取）、2瓣大蒜（总量5瓣中取）、红辣椒和石栗放入搅拌机或食物处理器中。搅拌成粗颗粒状的糊，如果需要可以加少量水。

煮花生酱：用中火在锅中加热剩余的食用油（2汤匙）。炒香花生糊。加入青柠叶、椰奶、剩余的甜酱油（2汤匙）、剩余的罗望子酱（1汤匙）、剩余的红糖（1汤匙）、剩余的盐（0.5茶匙）和水。煮沸并搅拌，直到酱汁变浓稠至您喜欢的稠度。取出青柠叶。

烧烤沙嗲：预热烤架（炭火或瓦斯）至中高温。将串好的鸡肉轻轻刷上额外的食用油或任何剩余的腌料。烧烤12-15分钟，偶尔翻面，直到鸡肉完全煮熟并带有漂亮的烤痕。烧烤时也可以刷上更多甜酱油，增加风味和光泽。

上菜：将烤好的鸡肉沙嗲摆盘。立即搭配温热的花生酱、新鲜青柠角和切薄片的红洋葱食用。亦可选择搭配米糕（ketupat或lontong）。