沙嗲雞肉串

準備雞肉：將雞腿肉切成2厘米方塊。將木串在水中浸泡至少30分鐘，以防燒烤時燒焦。

製作雞肉醃料：將蔥頭、大蒜、南薑、新鮮薑黃、芫荽粉、小茴香粉、黃糖、1湯匙羅望子醬、2湯匙甜醬油、1茶匙鹽、0.5茶匙白胡椒粉和2湯匙食用油放入攪拌機或食物處理機中，攪拌成光滑的糊狀。

醃製雞肉：將切塊的雞肉與醃料糊放入碗中，攪拌均勻，確保所有雞肉塊都裹上醃料。蓋好放入冰箱冷藏至少30分鐘，或最多2小時以獲得最佳風味。

串雞肉：將醃製好的雞肉塊串到浸泡過的木串上。盡量均勻地串好，但不要串得太緊密。

製作花生醬：將烤花生、30克蔥頭（總量80克中取）、2瓣大蒜（總量5瓣中取）、紅辣椒和石栗放入攪拌機或食物處理機中。攪拌成粗顆粒狀的糊，如果需要可以加少量水。

煮花生醬：用中火在鍋中加熱剩餘的食用油（2湯匙）。炒香花生糊。加入青檸葉、椰奶、剩餘的甜醬油（2湯匙）、剩餘的羅望子醬（1湯匙）、剩餘的黃糖（1湯匙）、剩餘的鹽（0.5茶匙）和水。煮沸並攪拌，直到醬汁變濃稠至您喜歡的稠度。取出青檸葉。

燒烤沙嗲：預熱烤架（炭火或瓦斯）至中高溫。將串好的雞肉輕輕刷上額外的食用油或任何剩餘的醃料。燒烤12-15分鐘，偶爾翻面，直到雞肉完全煮熟並帶有漂亮的烤痕。燒烤時也可以刷上更多甜醬油，增加風味和光澤。

上菜：將烤好的雞肉沙嗲擺盤。立即搭配溫熱的花生醬、新鮮青檸角和切薄片的紅洋蔥食用。亦可選擇搭配米糕（ketupat或lontong）。