01食材
- 鸡腿肉连骨带皮 (切成8-10块) - 1 公斤
- 浓椰浆 - 500 毫升
- 稀椰浆 - 500 毫升
- 红葱头 - 8 个 (约100克)
- 蒜瓣 - 4 个
- 新鲜姜 - 2 厘米块
- 新鲜南姜 - 2 厘米块
- 新鲜姜黄 - 1 厘米块 (或 1 茶匙姜黄粉)
- 石栗 - 4 粒 (烤过)
- 香菜粉 - 1.5 茶匙
- 孜然粉 - 0.5 茶匙
- 香茅 - 2 根 (拍松)
- 青柠叶 (Kaffir Lime Leaves) - 3 片
- 月桂叶 - 2 片
- 盐 - 1.5 茶匙 (或按口味调整)
- 棕榈糖 (椰糖) - 1 汤匙 (刨丝)
- 食用油 - 3 汤匙
- 水 - 250 毫升
- 炸红葱头 - 2 汤匙 (作装饰)
营养 (每份)642kcal
- 蛋白质48.5g
- 碳水12.8g
- 脂肪45.2g
纤维 1.2 g钠 612 mg
02步骤
- 制作香料酱。将红葱头、蒜瓣、新鲜姜、新鲜南姜、新鲜姜黄、烤石栗、香菜粉和孜然粉放入食物处理器或捣钵中研磨成细腻的酱状。如有需要，可加入少许食用油以帮助研磨。
- 爆香香料酱。在大锅或炒锅中以中火加热食用油。加入准备好的香料酱、拍松的香茅、青柠叶和月桂叶，爆香约8-10分钟，直到香气散发且油份分离。
- 烹煮鸡肉。将鸡块加入锅中，搅拌使其均匀裹上香料酱。煮约5-7分钟，直到鸡肉各面变色。
- 加入稀椰浆炖煮。倒入稀椰浆和水。将混合物煮至微滚，盖上锅盖，炖煮约20分钟，或直到鸡肉几乎变软。偶尔搅拌以防粘底。
- 加入浓椰浆和调味。加入浓椰浆、盐和棕榈糖。搅拌均匀。继续以小火不加盖炖煮10-15分钟，频繁搅拌，直到酱汁浓稠至所需稠度，且鸡肉完全煮熟变软。
- 上菜。离火，趁热盛出，撒上炸红葱头作为装饰。
03相关食谱
