01食材
- 雞髀肉連骨帶皮 (切成8-10塊) - 1 公斤
- 濃椰漿 - 500 毫升
- 稀椰漿 - 500 毫升
- 紅蔥頭 - 8 個 (約100克)
- 蒜瓣 - 4 個
- 新鮮薑 - 2 厘米塊
- 新鮮南薑 - 2 厘米塊
- 新鮮薑黃 - 1 厘米塊 (或 1 茶匙薑黃粉)
- 石栗 - 4 粒 (烤過)
- 芫荽粉 - 1.5 茶匙
- 孜然粉 - 0.5 茶匙
- 香茅 - 2 根 (拍鬆)
- 青檸葉 (Kaffir Lime Leaves) - 3 片
- 月桂葉 - 2 片
- 鹽 - 1.5 茶匙 (或按口味調整)
- 棕櫚糖 (椰糖) - 1 湯匙 (刨絲)
- 食用油 - 3 湯匙
- 水 - 250 毫升
- 炸紅蔥頭 - 2 湯匙 (作裝飾)
營養 (每份)642kcal
- 蛋白質48.5g
- 碳水12.8g
- 脂肪45.2g
纖維 1.2 g鈉 612 mg
02步驟
- 製作香料醬。將紅蔥頭、蒜瓣、新鮮薑、新鮮南薑、新鮮薑黃、烤石栗、芫荽粉和孜然粉放入食物處理器或搗缽中研磨成細膩的醬狀。如有需要，可加入少許食用油以幫助研磨。
- 爆香香料醬。在大鍋或鑊中以中火加熱食用油。加入準備好的香料醬、拍鬆的香茅、青檸葉和月桂葉，爆香約8-10分鐘，直到香氣散發且油份分離。
- 烹煮雞肉。將雞塊加入鍋中，攪拌使其均勻裹上香料醬。煮約5-7分鐘，直到雞肉各面變色。
- 加入稀椰漿燉煮。倒入稀椰漿和水。將混合物煮至微滾，蓋上鍋蓋，燉煮約20分鐘，或直到雞肉幾乎變軟。偶爾攪拌以防黏底。
- 加入濃椰漿和調味。加入濃椰漿、鹽和棕櫚糖。攪拌均勻。繼續以小火不加蓋燉煮10-15分鐘，頻繁攪拌，直到醬汁濃稠至所需稠度，且雞肉完全煮熟變軟。
- 上菜。離火，趁熱盛出，撒上炸紅蔥頭作為裝飾。
03相關食譜
