01食材
- 100克 中筋麵粉
- 50克 無鹽牛油
- 1隻 蛋黃
- 15毫升 凍水
- 5克 鹽
- 200毫升 鮮粟米粒
- 150毫升 牛奶
- 100毫升 淡忌廉
- 2隻 蛋黃
- 30克 幼砂糖
- 15克 粟粉
- 5克 無鹽牛油
- 6隻 鹹蛋黃
- 10克 鮮粟米粒（裝飾用）
- 5克 食用微菜葉
營養 (每份)385kcal
- 蛋白質8.2g
- 碳水28.5g
- 脂肪27.3g
纖維 1.1 g鈉 582 mg
02步驟
- 製作撻皮：將麵粉同鹽混合，加入冷牛油搓揉至粗粉狀。
- 加入蛋黃同凍水揉勻成麵糰，包好放雪櫃冷藏30分鐘。
- 將冷麵糰擀平鋪入6個撻模，用叉扎孔，200℃焗12分鐘至金黃。
- 將粟米粒同牛奶、淡忌廉攪勻至滑身，用篩隔過。
- 蛋黃同幼砂糖打至淡色，篩入粟粉攪勻。
- 慢慢倒粟米液入蛋黃糊中，不停攪拌避免結粒。
- 再次篩過混合液，用細火攪至濃稠約8分鐘，加入牛油拌勻。
- 粟米蛋黃液冷卻至室溫，平均倒入焗好嘅撻殼。
- 輕輕將鹹蛋黃放在每個撻中心，輕輕按入忌廉餡。
- 冷藏2小時至凝固，上菜前裝飾鮮粟米粒同微菜葉。
03相關食譜
