01食材
- 中等茄子2條（約500克）
- 免治豬肉200克
- 鹹魚30克（梅香鹹魚）
- 蒜頭3瓣
- 薑蓉1湯匙
- 蔥2條
- 水2湯匙（用於煮豬肉）
- 油1湯匙
- 生抽1湯匙（豬肉醃料）
- 紹興酒1茶匙（豬肉醃料）
- 白胡椒粉0.25茶匙（豬肉醃料）
- 粟粉1茶匙（豬肉醃料）
- 麻油1茶匙（豬肉醃料）
- 生抽2湯匙（淋汁）
- 糖1茶匙（淋汁）
- 水1湯匙（淋汁）
- 麻油1茶匙（淋汁）
營養 (每份)256kcal
- 蛋白質16.2g
- 碳水12.4g
- 脂肪16.8g
纖維 3.2 g鈉 892 mg
02步驟
- 準備茄子。將茄子洗淨，切成約一吋厚的圓片或條狀。用鹽水浸泡10分鐘，以防變色和去除苦澀味。
- 準備免治豬肉。將免治豬肉放入碗中，加入生抽、紹興酒、白胡椒粉、粟粉和麻油。拌勻，醃製備用。
- 準備鹹魚和香料。將鹹魚切丁。蒜頭和薑切碎。將蔥切段備用。
- 爆香香料。燒熱鑊或鍋，加入油。放入蒜頭和薑蓉，爆香至出味。
- 烹煮鹹魚和豬肉。將切丁的鹹魚加入鑊中，爆香至出味。加入醃好的免治豬肉，撥散炒至半熟。加入水防止變乾。
- 排列茄子並鋪上豬肉混合物。將茄子瀝乾水分，鋪在耐熱碟上。將煮好的鹹魚肉碎混合物鋪在茄子上。
- 蒸煮。將碟子放入蒸籠。用大火蒸煮20-25分鐘，或直至茄子變軟。
- 準備淋汁。在蒸煮的同時，將生抽、糖、水和麻油混合在一個小碗中。
- 裝飾及上菜。蒸好後，小心地將碟子從蒸籠中取出。將準備好的淋汁淋在茄子上。用蔥花裝飾，即可趁熱與白飯一同享用。
03相關食譜
