01食材
- 200克 豬肩肉，切薄片
- 100克 豬肝，切薄片
- 50克 豬血糕，切粒
- 1.5升 豬骨高湯
- 100克 乾蝦米，浸軟瀝乾
- 1湯匙 蝦醬
- 3湯匙 魚露
- 1湯匙 豉油
- 0.5湯匙 棕櫚糖
- 200克 乾米粉
- 8瓣 蒜頭，切薄片
- 100毫升 植物油炸
- 2隻 鵪鶉蛋
- 30克 泰羅勒葉
- 20克 芫茜
- 50克 豆芽
- 50克 豆角，切2厘米段
- 1茶匙 紅辣椒醬
- 2條 乾辣椒
- 1茶匙 白胡椒粉
營養 (每份)1245kcal
- 蛋白質58.2g
- 碳水89.5g
- 脂肪62.3g
纖維 4.8 g鈉 2840 mg
02步驟
- 熱鑊下油，中小火炸蒜片至金黃脆身，瀝乾紙巾上備用。
- 豬骨高湯煲滾，加入蝦醬攪勻溶解。
- 加入乾蝦米，煮5分鐘提味。
- 調味加入魚露、豉油、棕櫚糖同白胡椒粉，試味調整。
- 另起一鑊煲米粉至軟身，瀝乾。
- 高湯煮滾，快速加入豬肩肉片，煮2分鐘至熟身。
- 加入豬肝同豬血糕，煮1-2分鐘至硬身。
- 鵪鶉蛋煮6分鐘，冷水冷卻後去殼。
- 米粉分入兩碗，倒入熱湯同肉類。
- 撒上脆蒜片、鵪鶉蛋半隻、泰羅勒、芫茜、豆芽、豆角、乾辣椒同少許辣椒醬。
- 即刻上桌趁熱食，可酌量加魚露或辣椒醬調味。
03相關食譜
