Kue Talas dengan Daging Asin
Hidangan dim sum Kanton klasik, Kue Talas dengan Daging Asin (Lap Mei Wu Tau Go) adalah kue gurih dan aromatik yang terbuat dari talas parut, tepung beras, dan campuran kaya daging asin Tiongkok seperti sosis awetan dan perut babi awetan, bersama dengan jamur shiitake kering dan udang kering. Dikukus hingga padat, lalu sering digoreng untuk mendapatkan bagian luar yang renyah sebelum disajikan.
01Bahan
- 700g talas, kupas dan potong dadu (sekitar 1.5 cm)
- 80g sosis awetan Tiongkok (lap cheong), potong dadu
- 50g perut babi awetan Tiongkok (lap yuk), potong dadu
- 30g jamur shiitake kering, rendam dan potong dadu
- 20g udang kering, rendam dan cincang halus
- 2 bawang merah, cincang
- 200g tepung beras
- 30g tepung maizena
- 450ml air (untuk adonan)
- 200ml air (untuk memasak talas)
- 2 sdm minyak goreng
- 1.5 sdt garam
- 1 sdt gula
- 0.5 sdt merica putih
- 0.25 sdt bubuk lima rempah (opsional)
Nutrisi (per porsi)348kkal
- Protein10,2g
- Karbohidrat42,5g
- Lemak14,8g
Serat 2,1 gNatrium 892 mg
02Cara Memasak
- Rendam jamur shiitake kering dan udang kering dalam air hangat hingga melunak. Tiriskan, lalu potong dadu jamur dan cincang halus udang. Potong dadu sosis awetan Tiongkok, perut babi awetan Tiongkok, dan kupas serta cincang bawang merah. Kupas dan potong dadu talas menjadi kubus sekitar 1.5 cm.
- Dalam mangkuk besar, campurkan tepung beras, tepung maizena, dan 450ml air (untuk adonan). Aduk rata hingga tidak ada gumpalan dan sisihkan.
- Panaskan minyak goreng dalam wajan besar atau wajan di atas api sedang. Tambahkan sosis awetan Tiongkok dan perut babi awetan Tiongkok yang sudah dipotong dadu, tumis hingga harum dan sedikit renyah. Tambahkan bawang merah cincang, udang kering, dan jamur shiitake yang sudah dipotong dadu, terus tumis hingga harum.
- Tambahkan talas potong dadu ke dalam wajan. Tumis selama beberapa menit. Kemudian tambahkan 200ml air (untuk memasak talas), garam, gula, merica putih, dan bubuk lima rempah (jika menggunakan). Didihkan, lalu kecilkan api, tutup, dan didihkan perlahan hingga talas empuk dan sebagian besar air menguap, aduk sesekali.
- Tuangkan campuran talas ke dalam adonan tepung beras yang sudah disiapkan. Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna. Campuran harus kental tetapi bisa dituang.
- Olesi loyang kukus persegi atau bundar berukuran 20 cm (8 inci) dengan minyak. Tuangkan campuran kue talas ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak, ratakan.
- Didihkan air dalam kukusan. Masukkan loyang berisi campuran kue talas ke dalam kukusan. Kukus di atas api besar selama 45-60 menit, atau sampai tusuk sate yang dimasukkan ke tengah keluar bersih. Pastikan ada cukup air dalam kukusan selama proses berlangsung.
- Setelah dikukus, keluarkan kue talas dari kukusan dan biarkan dingin sepenuhnya di rak kawat sebelum dipotong. Untuk tekstur dan rasa terbaik, goreng irisan hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah di kedua sisi sebelum disajikan.
03Resep serupa
Masak ini langkah demi langkah, ada timernya
EatWhat memandu kamu di setiap langkah, lengkap dengan timer. Gratis untuk mulai di browser.