Sago Kelapa Talas Dingin dengan Mutiara Kristal

Didihkan air dalam panci. Tambahkan mutiara kristal dan masak hingga menjadi transparan. Tiriskan mutiara kristal, bilas dengan air dingin, dan sisihkan.

Di panci terpisah, didihkan air. Tambahkan mutiara sago kecil dan masak hingga hanya tersisa titik putih kecil di tengahnya. Matikan api, tutup panci, dan biarkan sago selama 10 menit. Tiriskan, bilas dengan air dingin, dan sisihkan.

Kukus talas yang sudah dipotong dadu hingga sangat empuk, sekitar 15-20 menit. Haluskan talas yang sudah dikukus dengan garpu atau alat penghalus kentang. Dalam panci kecil, campurkan talas yang sudah dihaluskan dengan sebagian santan dan gula batu. Panaskan perlahan, aduk hingga gula larut dan adonan menjadi halus dan lembut. Sisihkan.

Dalam panci, campurkan sisa santan, susu evaporasi, sisa gula batu, dan garam. Panaskan perlahan di atas api kecil, aduk hingga gula batu dan garam larut sepenuhnya. Jangan didihkan. Biarkan dingin hingga suhu kamar.

Dalam mangkuk besar, campurkan puree talas, mutiara sago yang sudah dimasak, dan mutiara kristal yang sudah disiapkan. Tuangkan dasar santan yang sudah dingin di atas campuran dan aduk rata hingga semua bahan tercampur.

Tutup mangkuk dan dinginkan selama minimal 2 jam, atau hingga benar-benar dingin. Sajikan dingin.