Tofu Fa Tradisional (Panas / Dingin)

Rendam kedelai kering dalam air semalaman atau setidaknya 8 jam.

Tiriskan kedelai yang sudah direndam. Masukkan kedelai dan air blending ke dalam blender dan haluskan.

Tuangkan campuran yang sudah diblender melalui saringan halus atau kantung susu kacang untuk memisahkan susu kedelai dari okara (ampas kedelai). Peras hingga bersih untuk mengeluarkan susu kedelai sebanyak mungkin. Buang okara.

Tuangkan susu kedelai yang sudah diekstrak ke dalam panci besar. Didihkan dengan api sedang, aduk sesekali untuk mencegah gosong. Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan mendidih perlahan selama 5-10 menit. Buang busa yang terbentuk di permukaan. Angkat dari api dan biarkan agak dingin selama sekitar 5 menit (hingga sekitar 80-90°C).

Dalam mangkuk saji besar (lebih baik yang berpenutup), campurkan bubuk gipsum, tepung maizena, dan air (untuk campuran gipsum). Aduk rata hingga tidak ada gumpalan.

Segera tuangkan susu kedelai panas yang sudah sedikit dingin dari ketinggian (sekitar 30cm) ke dalam campuran gipsum di mangkuk saji. Jangan diaduk. Segera tutup mangkuk dan diamkan tanpa diganggu selama 15-20 menit hingga mengeras.

Sementara tofu fa mengeras, siapkan sirup jahe. Dalam panci kecil, campurkan air (untuk sirup jahe), gula merah, dan jahe tua yang diiris. Didihkan dan didihkan perlahan selama 5-10 menit sampai gula larut dan rasa jahe meresap.

Untuk tofu fa dingin, siapkan sirup sederhana. Dalam panci kecil, campurkan air (untuk sirup biasa) dan gula putih. Didihkan dan aduk sampai gula putih larut. Biarkan dingin sepenuhnya.

Sendokkan tahu fa yang lembut dengan hati-hati ke dalam mangkuk individual. Sajikan panas dengan sirup jahe atau dingin dengan sirup biasa.