Lo Mai Gai (Nasi Ketan Ayam Mutiara)
Hidangan dim sum klasik, Lo Mai Gai (Nasi Ketan Ayam Mutiara) menampilkan nasi ketan yang diisi dengan campuran gurih ayam yang diasinkan, sosis Cina, jamur shiitake kering, dan udang kering, semuanya dikukus dalam daun teratai yang harum.
01Bahan
- 500g beras ketan
- 2 paha ayam tanpa tulang, dengan kulit (sekitar 300g)
- 6 jamur shiitake kering
- 2 buah sosis Cina (lap cheong)
- 2 sdm udang kering
- 2 kuning telur asin (opsional)
- 6 daun teratai kering besar
- 3 iris jahe
- 2 batang daun bawang (untuk hiasan)
- 1 sdm kecap asin (untuk marinasi ayam)
- 1 sdt kecap hitam (untuk marinasi ayam)
- 1 sdm saus tiram (untuk marinasi ayam)
- 1 sdm arak Shaoxing (untuk marinasi ayam)
- 1 sdt minyak wijen (untuk marinasi ayam)
- 1/2 sdt lada putih (untuk marinasi ayam)
- 1 sdm tepung maizena (untuk marinasi ayam)
- 1 sdt gula (untuk marinasi ayam)
- 2 sdm kecap asin (untuk bumbu nasi)
- 1 sdm kecap hitam (untuk bumbu nasi)
- 1 sdm saus tiram (untuk bumbu nasi)
- 1 sdm minyak wijen (untuk bumbu nasi)
- 1 sdt gula (untuk bumbu nasi)
- 1/2 sdt lada putih (untuk bumbu nasi)
- 100ml air rendaman jamur atau kaldu ayam
- 2 sdm minyak goreng
Nutrisi (per porsi)685kkal
- Protein28,5g
- Karbohidrat78,2g
- Lemak24,8g
Serat 2,1 gNatrium 1.285 mg
02Cara Memasak
- Rendam ketan dalam air semalaman atau minimal 4 jam. Rendam jamur shiitake dan udang kering secara terpisah hingga lunak. Rendam daun teratai dalam air panas hingga lunak. Tiriskan ketan hingga benar-benar kering. Tiriskan jamur shiitake dan udang kering, sisihkan air rendaman jamur shiitake.
- Potong paha ayam menjadi potongan berukuran 1 inci. Marinasi ayam dengan kecap asin, kecap manis, saus tiram, anggur Shaoxing, minyak wijen, merica putih bubuk, tepung maizena, dan gula minimal 30 menit.
- Iris jamur shiitake yang sudah direndam dan sosis Tionghoa. Cincang halus jahe.
- Panaskan minyak goreng dalam wajan atau panci besar dengan api sedang. Tumis jahe hingga harum. Masukkan irisan jamur shiitake dan tumis sebentar.
- Masukkan ayam yang sudah dimarinasi ke dalam wajan dan tumis hingga permukaannya sedikit berubah warna. Tambahkan irisan sosis Tionghoa dan udang kering, tumis sebentar. Angkat semua bahan dari wajan, sisihkan.
- Di wajan yang sama, masukkan ketan yang sudah ditiriskan. Aduk rata dengan kecap asin, kecap manis, saus tiram, minyak wijen, gula, merica putih bubuk, dan air rendaman jamur shiitake atau kaldu ayam. Masak selama 5-7 menit sambil terus diaduk, hingga sebagian besar cairan terserap dan ketan setengah matang.
- Bentangkan selembar daun teratai yang sudah lunak. Letakkan sebagian ketan setengah matang di atas daun teratai.
- Tata isian ayam, jamur shiitake, sosis Tionghoa, dan udang kering yang sudah ditumis di atas ketan. Jika menggunakan, tambahkan kuning telur asin.
- Tutup isian dengan sisa ketan.
- Bungkus ketan dan isian dengan rapat menggunakan daun teratai, membentuk bungkusan kecil. Ulangi proses untuk sisa bahan.
- Masukkan bungkusan ketan ayam daun teratai ke dalam kukusan. Kukus dengan api besar selama 60 menit.
- Jika diinginkan, hias dengan irisan daun bawang sebelum disajikan.
03Resep serupa
Masak ini langkah demi langkah, ada timernya
EatWhat memandu kamu di setiap langkah, lengkap dengan timer. Gratis untuk mulai di browser.