Kepala Ikan Kari
Kari kepala ikan Malaysia yang kaya dan aromatik, menampilkan kepala ikan utuh yang direbus dalam kuah santan berbumbu rempah-rempah, serta sayuran seperti okra, terong, dan tomat. Dikenal karena rasanya yang berani, pedas, dan asam, sering dinikmati dengan nasi atau roti.
01Bahan
- Kepala ikan (misalnya: kakap merah, kerapu), 1 (sekitar 800g-1kg), dibersihkan dan dibelah dua
- Bubuk kari ikan, 4 sdm
- Bubuk cabai, 1 sdm
- Bubuk kunyit, 1 sdt
- Santan kental, 400ml
- Santan encer, 200ml
- Pasta asam jawa, 2 sdm (direndam dalam 1/4 cangkir air hangat, lalu disaring)
- Minyak goreng, 4 sdm
- Bawang bombay, 2 buah ukuran sedang, diiris
- Bawang putih, 6 siung, dicincang
- Jahe, potongan 2 inci, diiris atau diiris korek api
- Daun kari, 2 tangkai
- Biji fenugreek, 1/2 sdt
- Biji mustard, 1/2 sdt
- Okra (jari wanita), 8-10 buah, dipotong ujungnya
- Terong, 1 buah ukuran sedang, dipotong wedges
- Tomat, 2 buah ukuran sedang, dipotong empat
- Cabai hijau, 2-3 buah, dibelah (opsional)
- Garam, secukupnya
- Gula, 1/2 sdt (opsional)
Nutrisi (per porsi)385kkal
- Protein32,5g
- Karbohidrat14,2g
- Lemak22,8g
Serat 3,1 gNatrium 520 mg
02Cara Memasak
- Campurkan bubuk kari, bubuk cabai, dan bubuk kunyit dengan sedikit air hingga membentuk pasta kental.
- Panaskan minyak goreng dalam panci besar atau wajan dengan api sedang. Masukkan biji fenugreek dan biji mustard, tumis hingga harum, sekitar 30 detik.
- Masukkan irisan bawang bombay, bawang putih cincang, irisan jahe, dan daun kari. Tumis hingga bawang bombay melunak dan transparan.
- Masukkan pasta rempah yang sudah disiapkan. Masak, aduk terus-menerus, hingga minyak terpisah dan pasta harum.
- Tuangkan santan encer dan pasta asam jawa yang sudah disaring. Didihkan, aduk sesekali.
- Masukkan irisan terong dan okra. Masak sekitar 5 menit hingga sayuran mulai melunak sedikit.
- Letakkan potongan kepala ikan dengan hati-hati ke dalam kari yang mendidih. Tuangkan santan kental. Tambahkan cabai hijau dan tomat.
- Aduk perlahan dan biarkan kari kembali mendidih. Jangan aduk terlalu kencang agar ikan tidak hancur. Tutup dan masak hingga ikan matang sempurna dan sayuran empuk.
- Bumbui dengan garam dan gula secukupnya. Sajikan panas dengan nasi kukus atau roti.
03Resep serupa
Masak ini langkah demi langkah, ada timernya
EatWhat memandu kamu di setiap langkah, lengkap dengan timer. Gratis untuk mulai di browser.