Nasi Angsa Panggang
Nasi Angsa Panggang (燒鵝飯) adalah hidangan Kanton klasik yang menampilkan angsa panggang renyah dengan kulit yang lezat disajikan di atas nasi putih pulen, seringkali ditemani dengan brokoli Cina yang direbus dan saus plum manis untuk dicocol. Angsa dimarinasi, direbus sebentar, diglasir dengan campuran cuka khusus, dikeringkan di udara, lalu dipanggang hingga sempurna, menghasilkan bagian dalam yang empuk dan kulit renyah yang tak tertahankan.
01Bahan
- 1 ekor angsa utuh (sekitar 3.5 kg / 7.7 pon)
- 2 sdm bubuk lima rempah
- 3 sdm garam
- 2 sdm gula
- 1 sdt lada putih
- 100 ml arak Shaoxing
- 50g jahe segar, diiris
- 50g daun bawang, cincang kasar
- 250 ml cuka merah
- 100g maltosa (atau madu)
- 200 ml air panas (untuk glasir)
- 3 cangkir nasi putih (belum dimasak)
- 3.5 cangkir air (untuk memasak nasi)
- 500g Gai Lan (brokoli Cina)
- 100g saus plum
Nutrisi (per porsi)1.247kkal
- Protein52,3g
- Karbohidrat118,5g
- Lemak48,2g
Serat 4,1 gNatrium 2.847 mg
02Cara Memasak
- Bersihkan angsa panggang di dalam dan di luar, buang kelebihan lemak, terutama di dalam rongga angsa, lalu keringkan dengan tisu dapur.
- Campurkan bubuk lima rempah, garam, gula, lada putih, anggur Shaoxing, irisan jahe, dan potongan daun bawang dalam mangkuk untuk membuat bumbu rongga. Oleskan campuran ini secara merata ke seluruh bagian dalam rongga angsa.
- Jahit bukaan rongga angsa dengan tusuk sate bambu atau jarum dan benang. Didihkan sepanci besar air. Dengan hati-hati masukkan angsa ke dalam air mendidih dan rebus selama 3-5 menit, pastikan semua kulit angsa terkena. Angkat dan tiriskan.
- Dalam mangkuk lain, campurkan cuka merah, gula maltosa, dan air panas untuk membuat 'kulit air'. Selagi angsa masih panas, bolak-balik tuangkan 'kulit air' ke seluruh permukaan kulit angsa hingga merata dan memberikan kilau yang indah.
- Gantung angsa panggang yang sudah disiram 'kulit air' di tempat yang sejuk dan berventilasi selama minimal 4-6 jam, atau lebih baik semalaman, hingga kulit angsa benar-benar kering dan kencang. Langkah ini adalah kunci untuk mendapatkan kulit yang renyah.
- Panaskan oven hingga 200°C (390°F). Letakkan angsa panggang di atas rak panggangan dalam loyang, dengan bagian dada menghadap ke atas. Tambahkan sedikit air di dasar loyang untuk menampung tetesan lemak dan mencegah gosong. Panggang selama 30 menit.
- Turunkan suhu oven menjadi 160°C (325°F). Lanjutkan memanggang selama 1.5 - 2 jam, atau hingga suhu internal di bagian daging kaki angsa yang paling tebal mencapai 82°C (180°F). Sesekali olesi dengan lemak angsa yang menetes.
- Setelah angsa panggang matang, keluarkan dari oven dan diamkan selama 15-20 menit sebelum dipotong. Ini akan memungkinkan sari daging untuk mendistribusikan kembali, memastikan daging angsa tetap lembut dan berair. Potong angsa panggang dengan hati-hati menjadi porsi saji.
- Cuci beras putih hingga airnya jernih. Masak nasi menggunakan penanak nasi atau panci sesuai petunjuk kemasan dengan menambahkan air. Rebus sawi hijau dalam air mendidih selama 1-2 menit hingga renyah tapi matang.
- Sajikan angsa panggang yang sudah dipotong besar di atas nasi putih panas, disajikan dengan sawi hijau rebus dan sedikit saus plum manis-asam sebagai cocolan.
03Resep serupa
Masak ini langkah demi langkah, ada timernya
EatWhat memandu kamu di setiap langkah, lengkap dengan timer. Gratis untuk mulai di browser.