Salad Pepaya Hijau Laos (Som Tam Lao)
Salad Pepaya Hijau Laos, dikenal sebagai Tam Mak Hoong di Laos, adalah salad pedas dan gurih yang menampilkan parutan pepaya hijau, ditumbuk dengan cabai, bawang putih, kacang panjang, tomat, dan saus khas yang terbuat dari saus ikan fermentasi (padaek), saus ikan, air jeruk nipis, gula aren, dan pasta asam jawa. Berbeda dengan padanannya dari Thailand, versi Laos seringkali lebih berani, lebih asin, dan lebih menyengat, umumnya termasuk padaek dan kadang-kadang kepiting atau kulit babi.
01Bahan
- 1 buah pepaya hijau sedang (sekitar 500g), dikupas dan diparut
- 3 siung bawang putih, dikupas
- 5-10 buah cabai rawit (atau sesuai selera)
- 50g kacang panjang, dipotong 1 inci
- 100g tomat ceri, dibelah empat
- 1 sdm udang kering, direndam air hangat selama 5 menit dan ditiriskan
- 2 sdm kacang tanah panggang, untuk hiasan (opsional)
- 2 sdm saus ikan
- 3 sdm Padaek (saus ikan fermentasi Laos)
- 2 sdm air jeruk nipis segar (dari sekitar 1 buah jeruk nipis)
- 1 sdm gula aren, dicincang halus
- 1 sdm pasta asam jawa
Nutrisi (per porsi)156kkal
- Protein8,2g
- Karbohidrat18,5g
- Lemak4,8g
Serat 3,2 gNatrium 2.847 mg
02Cara Memasak
- Dalam lesung besar, masukkan bawang putih dan cabai rawit. Tumbuk hingga hancur kasar.
- Masukkan kacang panjang, tomat ceri, udang kering, gula aren, pasta asam jawa, saus ikan, Padaek, dan air jeruk nipis. Tumbuk perlahan dan campur semua bahan, memarkan kacang panjang dan tomat untuk mengeluarkan rasanya. Jangan terlalu banyak menumbuk.
- Masukkan parutan pepaya hijau ke dalam lesung. Gunakan alu dan sendok besar, aduk perlahan dan tumbuk pepaya dengan bumbu. Lanjutkan selama sekitar 1-2 menit hingga tercampur rata dan pepaya telah menyerap rasa.
- Cicipi dan sesuaikan bumbu jika perlu. Sajikan segera, hias dengan kacang tanah panggang jika diinginkan.
03Resep serupa
Masak ini langkah demi langkah, ada timernya
EatWhat memandu kamu di setiap langkah, lengkap dengan timer. Gratis untuk mulai di browser.