Ganjang Gejang (Hilaw na Alimango na Binabad sa Toyo)

Name: Ganjang Gejang (Hilaw na Alimango na Binabad sa Toyo)
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 katao
Cuisine: Korean
Ingredients: 4 malalaking sariwang alimango (o flower crabs), humigit-kumulang 1 kg sa kabuuan; 2 tasa ng toyo; 2 tasa ng tubig; 1/2 tasa ng puting asukal; 1/4 tasa ng Korean rice wine (o mirin); 10 butil ng bawang, hiniwa; 1 piraso ng luya (mga 2 pulgada), hiniwa; 1 katamtamang sibuyas, hinati sa apat; 3 tangkay ng sibuyas na mura, tinadtad nang magaspang; 1/2 Korean pear (o mansanas), hiniwa; 2 piraso ng tuyong kelp (dashima), mga 4x4 pulgada; 5-6 malalaking tuyong dilis; 1 sariwang pulang sili, hiniwa (para sa palamuti); 1 kutsaritang inihaw na buto ng linga (para sa palamuti); 1 tangkay ng sibuyas na mura, pinitpit nang pino (para sa palamuti)

Ang Ganjang Gejang ay isang klasikong Koreanong delikadesa na ginagawa sa pamamagitan ng pagbababad ng sariwang hilaw na alimango sa isang espesyal na masarap na sarsa na gawa sa toyo. Ang ulam na ito ay pinahahalagahan dahil sa malambot at matamis na laman ng alimango at masaganang roe na puno ng umami, na sumisipsip ng kumplikadong lasa ng marinade. Karaniwan itong inihahain na malamig kasama ng kanin.

30 minuto
4 katao
Level 2
Korean
Seafood

Lutuin nang hakbang-hakbang Magtanong

01Mga Sangkap

4 malalaking sariwang alimango (o flower crabs), humigit-kumulang 1 kg sa kabuuan
2 tasa ng toyo
2 tasa ng tubig
1/2 tasa ng puting asukal
1/4 tasa ng Korean rice wine (o mirin)
10 butil ng bawang, hiniwa
1 piraso ng luya (mga 2 pulgada), hiniwa
1 katamtamang sibuyas, hinati sa apat
3 tangkay ng sibuyas na mura, tinadtad nang magaspang
1/2 Korean pear (o mansanas), hiniwa
2 piraso ng tuyong kelp (dashima), mga 4x4 pulgada
5-6 malalaking tuyong dilis
1 sariwang pulang sili, hiniwa (para sa palamuti)
1 kutsaritang inihaw na buto ng linga (para sa palamuti)
1 tangkay ng sibuyas na mura, pinitpit nang pino (para sa palamuti)

Nutrisyon (bawat serving)185kcal

Protina22.5g
Carbs12.8g
Taba3.2g

Fiber 0.8 gSodium 2840 mg

02Paraan ng Pagluluto

Linisin nang lubusan ang mga alimango sa ilalim ng malamig na umaagos na tubig, kuskusin ang anumang dumi mula sa kanilang mga shell at paa. Gumamit ng brush kung kinakailangan. Itapon ang anumang patay na alimango. Patuyuin sila gamit ang paper towels.
Sa isang malaking palayok, pagsamahin ang toyo, tubig, asukal, Korean rice wine, bawang, luya, sibuyas, tinadtad na sibuyas na mura, Korean pear, tuyong kelp, at tuyong dilis. Pakuluin ang pinaghalong ito sa katamtamang lakas ng apoy.
Kapag kumukulo na, hinaan ang apoy at hayaang kumulo nang 15 minuto, upang maghalo ang mga lasa. Alisin sa apoy at hayaang lumamig nang ganap ang brine sa temperatura ng silid. Mahalaga ang hakbang na ito upang hindi maluto ang mga alimango.
Kapag lumamig na, salain ang brine sa isang pinong salaan upang alisin ang lahat ng solidong bahagi (bawang, luya, sibuyas, atbp.). Makakakuha ka ng malinaw at masarap na toyo brine.
Ilagay ang malinis at tuyo na mga alimango na nakatihaya sa isang malaki, malinis, at airtight na lalagyan. Ibuhos ang ganap na pinalamig at sinalang brine sa ibabaw ng mga alimango, tiyaking lubos silang nakalubog.
Isara ang lalagyan at ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 2-3 araw, o hanggang 5 araw, baliktarin ang mga alimango minsan o dalawang beses sa isang araw upang masigurong pantay ang pagka-marinate.
Para ihain, alisin ang mga alimango mula sa brine. Maaari mong hatiin sila sa apat para mas madaling kainin. Palamutian ng hiniwang pulang sili, inihaw na buto ng linga, at pinong tinadtad na sibuyas na mura. Ihain kaagad kasama ng mainit na kanin. Ang brine ay maaaring gamiting muli nang isa o dalawang beses kung pakuluan at palamigin muli.

Lutuin ito nang hakbang-hakbang, may timer pa

Gagabayan ka ng EatWhat sa bawat hakbang. Libreng simulan sa browser mo.

Lutuin nang hakbang-hakbang