01食材
- 300克 澳州和牛（牛腩或肋眼），薄切
- 200克 杂菌（冬菇、蚝菇、草菇），切片
- 300克 米面（干身、幼身）
- 1000毫升 牛汤
- 200毫升 猪骨或鸡汤
- 2汤匙 鱼露
- 1.5汤匙 虾酱
- 1汤匙 豉油（深色）
- 0.5汤匙 豉油（淡色）
- 1茶匙 棕榈糖
- 8瓣 蒜头，切碎
- 3厘米 南姜，切片
- 3条 香茅，拍扁
- 3只 干辣椒
- 2粒 八角
- 1茶匙 芫荽籽
- 0.5茶匙 孜然籽
- 2汤匙 油
- 20克 泰罗勒，鲜品
- 15克 香菜，鲜品
- 30克 炸红葱头
- 2个 柠檬，切角
- 2条 红辣椒，切片
- 1撮 白胡椒粉
营养 (每份)687kcal
- 蛋白质38.5g
- 碳水72g
- 脂肪21.5g
纤维 4.2 g钠 1840 mg
02步骤
- 用干锅中火炒芫荽籽、孜然籽及干辣椒至香气逸出
- 用钵臼捣碎烘香的香料、蒜头、南姜及香茅成酱状
- 大锅中火热油
- 炒香料酱至香气逸出、油脂分离
- 加入虾酱，炒一分钟
- 注入牛汤及猪汤，煮滚
- 加入鱼露、豉油、淡色豉油及棕榈糖
- 加八角，细火煲汤15分钟至味道融合
- 另外用锅煲水滚，按指示煮米面至软身
- 将杂菌加入汤中，细火煲3分钟
- 沥干米面，平均分放入两个碗中
- 把和牛片放在米面上面
- 盛热汤及菇类均匀浇在面及牛肉上
- 洒白胡椒粉调味
- 撒炸红葱头、泰罗勒、香菜及红辣椒片作点缀
- 立即上桌，附柠檬角
03相关食谱
