01食材
- 300克 澳州和牛（牛腩或肋眼），薄切
- 200克 雜菌（冬菇、蠔菇、草菇），切片
- 300克 米麵（乾身、幼身）
- 1000毫升 牛湯
- 200毫升 豬骨或雞湯
- 2湯匙 魚露
- 1.5湯匙 蝦醬
- 1湯匙 豉油（深色）
- 0.5湯匙 豉油（淡色）
- 1茶匙 棕櫚糖
- 8瓣 蒜頭，切碎
- 3厘米 南薑，切片
- 3條 香茅，拍扁
- 3隻 乾辣椒
- 2粒 八角
- 1茶匙 芫荽籽
- 0.5茶匙 孜然籽
- 2湯匙 油
- 20克 泰羅勒，鮮品
- 15克 香菜，鮮品
- 30克 炸紅葱頭
- 2個 檸檬，切角
- 2條 紅辣椒，切片
- 1撮 白胡椒粉
營養 (每份)687kcal
- 蛋白質38.5g
- 碳水72g
- 脂肪21.5g
纖維 4.2 g鈉 1840 mg
02步驟
- 用乾鑊中火炒芫荽籽、孜然籽及乾辣椒至香氣逸出
- 用砵臼搗碎烘香的香料、蒜頭、南薑及香茅成醬狀
- 大鑊中火熱油
- 炒香料醬至香氣逸出、油脂分離
- 加入蝦醬，炒一分鐘
- 注入牛湯及豬湯，煮滾
- 加入魚露、豉油、淡色豉油及棕櫚糖
- 加八角，細火煲湯15分鐘至味道融合
- 另外用鑊煲水滾，按指示煮米麵至軟身
- 將雜菌加入湯中，細火煲3分鐘
- 瀝乾米麵，平均分放入兩個碗中
- 把和牛片放在米麵上面
- 盛熱湯及菇類均勻澆在麵及牛肉上
- 灑白胡椒粉調味
- 撒炸紅葱頭、泰羅勒、香菜及紅辣椒片作點綴
- 立即上桌，附檸檬角
03相關食譜
