01食材
- 2medium 茄子
- 200克 枝竹 (炸豆腐泡)
- 8large 乾冬菇
- 3片 薑片
- 3cloves 蒜蓉
- 1stalk 蔥
- 0.5cup 新鮮羅勒葉
- 3tablespoons 植物油
- 2tablespoons 素蠔油
- 1tablespoon 生抽
- 1teaspoon 老抽
- 1teaspoon 糖
- 1tablespoon 紹興酒
- 1teaspoon 麻油
- 0.25teaspoon 白胡椒粉
- 1teaspoon 粟粉
- 0.5cup 水 (或浸冬菇水)
營養 (每份)385kcal
- 蛋白質18.5g
- 碳水28g
- 脂肪22.5g
纖維 8.5 g鈉 820 mg
02步驟
- 將乾冬菇用溫水浸泡至少30分鐘，使其軟化。去蒂並切片。保留浸冬菇水。
- 將茄子切成楔形。輕輕撒鹽靜置10-15分鐘以去除多餘水分，然後拍乾。
- 將枝竹（炸豆腐泡）對半切開。蒜蓉切末，薑切片。蔥切成2吋長段。摘取新鮮羅勒葉。
- 在小碗中，將素蠔油、生抽、老抽、糖、紹興酒、麻油、白胡椒粉、粟粉和浸冬菇水（或水）攪拌均勻，製成醬汁。
- 在砂鍋或大厚底鍋中用中高火加熱植物油。加入茄子，翻炒至軟化並微呈金黃色。
- 將茄子推到一邊，然後將薑片和蒜蓉加入空出的地方。炒香約30秒。
- 將切片的冬菇和枝竹（炸豆腐泡）加入鍋中。與茄子、薑和蒜混合均勻。
- 倒入準備好的醬汁。煮沸後轉小火，蓋上蓋子，燉煮10-15分鐘，讓味道融合，茄子變得非常軟爛。
- 揭開蓋子。加入新鮮羅勒葉和蔥，再煮一分鐘，直到羅勒稍微變軟並散發出香氣。
- 立即在砂鍋中上桌，搭配白飯享用。
03相關食譜
