01食材
- 200克 豬肉碎
- 250克 菜心，切5厘米長段
- 100克 豌豆苗
- 2隻 鹹蛋黃，輕輕攪勻
- 3瓣 蒜頭，切碎
- 2根 蔥段，切3厘米長
- 2湯匙 油
- 1湯匙 豉油
- 0.5湯匙 蠔油
- 1茶匙 麻油
- 100毫升 雞湯
- 0.5茶匙 白胡椒粉
營養 (每份)385kcal
- 蛋白質22.5g
- 碳水8.2g
- 脂肪28.4g
纖維 2.1 g鈉 687 mg
02步驟
- 把鑊用大火燒至冒煙。加入油，轉動鑊身令油均勻分佈
- 加入蒜頭碎，快速炒香
- 放入豬肉碎，用鑊鏟打散，炒至熟透
- 加入菜心及豌豆苗，翻炒令菜沾上油，稍微煮一下
- 倒入雞湯，蓋上鑊蓋，讓菜蒸1至2分鐘
- 加入豉油及蠔油，攪勻
- 將菜撥向鑊邊。在鑊心倒入鹹蛋黃，煮約5秒鐘
- 快速翻炒，令鹹蛋黃均勻覆蓋在所有菜及肉碎上，形成滑順醬汁
- 灑上白胡椒粉及麻油，翻炒均勻
- 加入蔥段，快速翻炒後盛起上碟
03相關食譜
