01食材
- 4塊無骨豬扒 (約500克)，拍鬆至約半吋厚
- 2湯匙生抽
- 1湯匙紹興酒
- 1茶匙麻油
- 1/2茶匙白胡椒粉 (醃料)
- 1/4茶匙五香粉
- 1湯匙粟粉
- 1隻雞蛋，打散
- 200克中筋麵粉 (用作裹粉)
- 500毫升食油 (用作炸)
- 4瓣蒜頭，切蓉
- 1隻紅辣椒，去籽切碎 (可選)
- 2條蔥，切粒
- 1茶匙鹽 (調味用)
- 1/2茶匙白胡椒粉 (調味用)
營養 (每份)645kcal
- 蛋白質38.5g
- 碳水28g
- 脂肪42.5g
纖維 1 g鈉 680 mg
02步驟
- 將豬扒拍至厚薄均勻。
- 將生抽、紹興酒、麻油、白胡椒粉 (醃料)、五香粉、粟粉同蛋液放入碗中拌勻。加入豬扒混合均勻，醃製15分鐘。
- 將醃好嘅豬扒逐塊均勻裹上麵粉，輕輕抖掉多餘嘅粉。
- 燒熱鑊中嘅食油至170-180°C。分批炸豬扒，炸至金黃色及熟透。撈起瀝油。
- 將油溫升高至190°C。將豬扒回鍋再炸30-60秒，炸至外皮更加酥脆。撈起瀝油。
- 倒掉鑊中大部分油，留約1湯匙。加入蒜蓉同辣椒碎 (如果用)。爆香至出味。
- 將炸好嘅豬扒倒回鑊中。撒上鹽 (調味) 同白胡椒粉 (調味)。快速翻炒均勻。
- 拌入蔥粒。即刻上碟享用。
03相關食譜
