01食材
- 2medium 苦瓜
- 300克 硬豆腐
- 6large 冬菇（已浸軟，去蒂，切粒）
- 0.5medium 紅蘿蔔（切粒）
- 5 馬蹄（切粒）
- 2tablespoons 豆豉（已沖洗，壓碎）
- 3cloves 蒜蓉
- 1inch piece 薑蓉
- 2tablespoons 素蠔油
- 1tablespoon 生抽
- 1teaspoon 糖
- 1teaspoon 麻油
- 0.25teaspoon 白胡椒粉
- 2tablespoons 粟粉（用於素肉餡）
- 1tablespoon 粟粉（用於醬汁芡水）
- 2tablespoons 水（用於醬汁芡水）
- 2tablespoons 食油
- 2stalks 蔥（切絲，作點綴）
- 1 紅辣椒（切絲，作點綴，可選）
- 0.5cup 水或蔬菜高湯（用於醬汁）
營養 (每份)285kcal
- 蛋白質12.5g
- 碳水24.8g
- 脂肪14.2g
纖維 4.6 g鈉 589 mg
02步驟
- 將苦瓜切成約1吋厚的圓片。用匙羹挖掉瓜籽和白色內膜，形成中空環狀。
- 將硬豆腐放入碗中壓碎。加入切粒冬菇、紅蘿蔔、馬蹄、素蠔油、生抽、糖、麻油、白胡椒粉和粟粉（用於素肉餡）。拌勻。
- 將素肉餡均勻地釀入每個苦瓜環中。
- 將釀好的苦瓜單層排放在耐熱碟上。用大火蒸15-20分鐘，直到苦瓜變軟，素肉餡煮熟。
- 蒸煮期間，在小鍋中用中火加熱食油。爆香蒜蓉、薑蓉和豆豉碎，直到香氣逸出。
- 加入餘下的素蠔油、生抽、糖和水或蔬菜高湯（用於醬汁）。煮至微滾。拌入粟粉（用於醬汁芡水）和水（用於醬汁芡水），直到醬汁變濃稠。
- 小心地將蒸好的釀苦瓜移至上菜碟。將豆豉汁淋在上面。如果喜歡，可用蔥絲和紅辣椒絲點綴。趁熱配白飯享用。
03相關食譜
