01食材
- 300克 中筋麵粉
- 2隻 大雞蛋
- 5克 泡打粉
- 2克 食鹽
- 20毫升 清水
- 500毫升 食用油 (炸用)
- 150克 白砂糖
- 100克 麥芽糖
- 50毫升 清水 (糖漿用)
- 20克 無鹽牛油
- 10克 炒香白芝麻
- 20克 提子乾
營養 (每份)542kcal
- 蛋白質6.2g
- 碳水68.5g
- 脂肪25.8g
纖維 1.2 g鈉 610 mg
02步驟
- 將中筋麵粉、泡打粉同食鹽倒入大碗中，攪拌均勻。
- 加入大雞蛋同清水，搓揉成光滑有彈性嘅麵團。
- 用濕布蓋好麵團，靜置30分鐘。
- 喺灑咗少少麵粉嘅檯面，將靜置好嘅麵團碌成約1-2毫米厚嘅薄片。
- 將麵團薄片切成約0.5厘米闊、5厘米長嘅幼條。
- 將食用油喺深鍋或鑊中加熱至160-170°C。
- 分批將麵條炸至鬆脆金黃。唔好一次過落太多。
- 用漏勺撈起炸好嘅麵條，放喺廚房紙上瀝乾多餘油份。
- 喺另一個鍋中，將白砂糖、麥芽糖、糖漿用嘅清水同無鹽牛油混合。
- 用中火加熱糖漿混合物，不斷攪拌，直到變得濃稠黏手（約115-120°C，即軟球階段）。
- 立即將炸好嘅麵條、炒香白芝麻同提子乾加入熱糖漿中。快速徹底攪拌，直到所有麵條都均勻沾上糖漿。
- 將混合物轉移到塗咗油嘅長方形模具或焗盤中。用刮刀或勺子背面壓實壓平。
- 讓馬仔喺室溫下完全冷卻，然後脫模切成獨立嘅份量。
03相關食譜
