Sachima (Ma Jai)
Sachima, juga dikenal sebagai Ma Jai, adalah kue manis yang populer dalam masakan Kanton. Dibuat dari potongan adonan yang digoreng, disatukan dengan sirup gula, dan sering dihias dengan biji wijen atau kismis. Memiliki tekstur lembut, kenyal, dan rasa manis yang lezat.
01Bahan
- 300g tepung terigu serbaguna
- 2 butir telur besar
- 5g baking powder
- 2g garam
- 20ml air
- 500ml minyak sayur, untuk menggoreng
- 150g gula pasir
- 100g maltosa
- 50ml air, untuk sirup
- 20g mentega tawar
- 10g biji wijen putih sangrai
- 20g kismis
Nutrisi (per porsi)542kkal
- Protein6,2g
- Karbohidrat68,5g
- Lemak25,8g
Serat 1,2 gNatrium 610 mg
02Cara Memasak
- Masukkan tepung terigu serbaguna, baking powder, dan garam ke dalam mangkuk besar, aduk rata.
- Tambahkan telur besar dan air, uleni hingga menjadi adonan yang halus dan elastis.
- Tutup adonan dengan kain lembab dan diamkan selama 30 menit.
- Di atas permukaan yang ditaburi sedikit tepung, gilas adonan yang sudah didiamkan menjadi lembaran tipis sekitar 1-2 mm.
- Potong lembaran adonan menjadi untaian tipis selebar sekitar 0,5 cm dan panjang 5 cm.
- Panaskan minyak goreng dalam panci atau wajan yang dalam hingga 160-170°C.
- Goreng untaian adonan dalam beberapa tahap hingga renyah dan berwarna keemasan. Jangan menggoreng terlalu banyak sekaligus.
- Angkat adonan yang sudah digoreng menggunakan saringan, letakkan di atas kertas dapur untuk menyaring kelebihan minyak.
- Di panci terpisah, campurkan gula pasir, maltosa, air untuk sirup, dan mentega tawar.
- Panaskan campuran sirup dengan api sedang, aduk terus menerus hingga menjadi kental dan lengket (sekitar 115-120°C, tahap bola lunak).
- Segera masukkan adonan yang sudah digoreng, wijen sangrai, dan kismis ke dalam sirup panas. Aduk cepat dan merata hingga semua untaian terlapisi sirup.
- Pindahkan campuran ke dalam cetakan persegi panjang atau loyang yang sudah diolesi minyak. Padatkan dan ratakan menggunakan spatula atau bagian belakang sendok.
- Biarkan Sachima (Ma Jai) mendingin sepenuhnya pada suhu ruangan, lalu keluarkan dari cetakan dan potong menjadi porsi-porsi terpisah.
03Resep serupa
Masak ini langkah demi langkah, ada timernya
EatWhat memandu kamu di setiap langkah, lengkap dengan timer. Gratis untuk mulai di browser.