01食材
- 300克 叉燒（燒烤豬肉），切粒
- 1/4個 小洋蔥，切碎
- 1瓣 蒜頭，切末
- 2湯匙 蠔油
- 1湯匙 生抽
- 1茶匙 老抽
- 1湯匙 糖
- 1茶匙 麻油
- 1湯匙 紹興酒
- 100毫升 雞湯或水
- 1湯匙 粟粉 (勾芡用)
- 2湯匙 水 (勾芡用)
- 250克 中筋麵粉
- 50克 澄麵
- 1.5茶匙 泡打粉
- 1茶匙 即溶酵母
- 50克 糖
- 20克 豬油或植物起酥油
- 150毫升 暖水
- 1茶匙 白醋
- 牛油紙方塊
營養 (每份)445kcal
- 蛋白質18.5g
- 碳水58.2g
- 脂肪13.8g
纖維 1.2 g鈉 628 mg
02步驟
- 準備叉燒餡料：在小碗中，將粟粉和水（勾芡用）攪拌均勻至沒有顆粒。備用。
- 中火燒熱鑊或大鍋。加入少許食油。爆香洋蔥和蒜頭，約2-3分鐘，直到變軟並散發香氣。
- 將切粒的叉燒加入鍋中。炒1-2分鐘。
- 加入蠔油、生抽、老抽、糖、麻油、紹興酒和雞湯或水。將混合物煮沸。
- 再次攪拌粟粉水，然後慢慢倒入正在煮沸的餡料中，不斷攪拌直到醬汁達到您想要的濃稠度。離火，讓餡料完全冷卻。這在包餡之前非常重要。
- 準備包子麵糰：在大碗中，混合中筋麵粉、澄麵、泡打粉、即溶酵母和糖。攪拌均勻。
- 將豬油或植物起酥油、暖水和白醋加入乾性材料中。攪拌成粗糙的麵糰後，轉移到撒有少許麵粉的工作檯面上。
- 將麵糰揉約10-15分鐘，直到光滑、有彈性且不再黏手。搓成一個球狀。
- 將麵糰放入抹有少許油的碗中，蓋上濕布或保鮮膜，在溫暖處發酵45-60分鐘，或直到體積增大一倍。
- 發酵完成後，將麵糰按壓排氣。轉移到撒有少許麵粉的工作檯面上，並分成8-10等份。
- 將每份麵糰擀成約8-10厘米直徑的圓形麵皮，中間略厚，邊緣較薄。
- 將一大匙已冷卻的叉燒餡料放在每張麵皮的中央。將麵糰邊緣向上收攏並捏褶封口，頂部留一個小開口，形成經典的叉燒包外觀。
- 將每個包子放在一張牛油紙方塊上。將包子排列在蒸籠中，確保它們之間有足夠的空間。
- 蓋上蒸籠，讓包子再次發酵15-20分鐘，直到略微蓬鬆。
- 將蒸籠中的水煮沸。將裝有包子的蒸籠放在沸水上。大火蒸8-10分鐘。
- 小心地將包子從蒸籠中取出，趁熱立即享用。
03相關食譜
