脆皮乳鴿

清洗乳鴿，去除內臟，用冷水沖洗乾淨，用紙巾徹底抹乾。修剪頸部和腔內的脂肪。

燒一大鍋水至滾。小心地將每隻乳鴿浸入滾水中10-15秒。這會使皮繃緊。取出並再次抹乾。

在小碗中，將五香粉、幼鹽、白胡椒粉和紹興酒混合。將此混合物均勻地塗抹在每隻汆水乳鴿的腔內。將薑片和蔥段塞入每個腔內。

在耐熱碗中，將紅醋、麥芽糖和熱水混合。攪拌均勻直至麥芽糖完全溶解，混合物變順滑。如果使用，加入玫瑰露酒。

用S形掛鉤掛起乳鴿，或將其放在烤架上，下方放置烤盤。將準備好的皮水均勻地淋在每隻乳鴿的全身皮膚上，確保所有側面都沾滿。讓乳鴿風乾至少4-6小時，或在陰涼通風處過夜，或在冰箱中用風扇輕吹。此步驟對於做出脆皮至關重要。

將烤箱預熱至200°C (400°F)。將風乾的乳鴿胸部朝上放在烤架上，下方放置烤盤。烤20分鐘。

將烤箱溫度降至180°C (350°F)。繼續烤25-35分鐘，或直到皮呈金黃酥脆，內部溫度達到74°C (165°F)。為了更酥脆，可在最後10分鐘輕輕刷上油（未列入食材）。

將烤好的乳鴿從烤箱中取出，靜置5-10分鐘後再斬件上碟。這讓肉汁重新分佈，保持肉質鮮嫩。