Merpati Panggang Renyah

Bersihkan burung dara, buang isi perutnya, bilas bersih dengan air dingin, dan keringkan sepenuhnya dengan tisu dapur. Potong lemak dari leher dan bagian dalam rongga.

Didihkan sepanci besar air. Dengan hati-hati, celupkan setiap burung dara ke dalam air mendidih selama 10-15 detik. Ini akan mengencangkan kulitnya. Angkat dan keringkan kembali.

Dalam mangkuk kecil, campurkan bubuk lima rempah, garam halus, merica putih bubuk, dan arak Shaoxing. Oleskan campuran ini secara merata ke dalam rongga setiap burung dara yang sudah direbus. Masukkan irisan jahe dan potongan daun bawang ke dalam setiap rongga.

Dalam mangkuk tahan panas, campurkan cuka merah, sirup malt, dan air panas. Aduk rata hingga sirup malt larut sepenuhnya dan campurannya menjadi halus. Jika menggunakan, tambahkan arak mawar.

Gantung burung dara dengan pengait berbentuk S, atau letakkan di atas rak kawat dengan loyang di bawahnya. Tuangkan larutan kulit yang sudah disiapkan secara merata ke seluruh permukaan kulit setiap burung dara, pastikan semua sisi terlapisi. Biarkan burung dara mengering setidaknya 4-6 jam, atau semalaman di tempat yang sejuk dan berventilasi baik, atau dikeringkan dengan kipas di lemari es. Langkah ini sangat penting untuk mendapatkan kulit yang renyah.

Panaskan oven hingga 200°C (400°F). Letakkan burung dara yang sudah dikeringkan di atas rak kawat, dada menghadap ke atas, dengan loyang di bawahnya. Panggang selama 20 menit.

Turunkan suhu oven menjadi 180°C (350°F). Lanjutkan memanggang selama 25-35 menit, atau sampai kulit berwarna kuning keemasan dan renyah, dan suhu internal mencapai 74°C (165°F). Untuk kulit yang lebih renyah, Anda bisa mengoleskan sedikit minyak (tidak tercantum dalam bahan) selama 10 menit terakhir.

Keluarkan burung dara panggang dari oven, biarkan istirahat selama 5-10 menit sebelum dipotong dan disajikan. Ini memungkinkan sari daging merata kembali, menjaga daging tetap empuk.