Nasi Claypot dengan Daging Asap

Bilas beras Sijum hingga airnya jernih. Rendam beras Sijum dalam air bersih (untuk memasak nasi) selama 30 menit.

Iris tipis daging babi asap (lap cheung), sosis babi asap (lap yuk), dan hati babi asap (lun cheung). Rebus dalam air mendidih selama 1-2 menit untuk menghilangkan kelebihan lemak dan kotoran, lalu tiriskan.

Cuci bersih kailan. Siapkan irisan jahe dan irisan daun bawang.

Dalam mangkuk kecil, campurkan kecap asin, air bersih (untuk bumbu), gula pasir, minyak wijen, dan bubuk lada putih. Aduk rata hingga gula pasir larut.

Tiriskan beras Sijum yang sudah direndam. Masukkan beras Sijum dan air bersih (untuk memasak nasi) ke dalam panci tanah liat. Tuangkan sedikit minyak di sisi panci. Masak dengan api besar hingga mendidih, lalu kecilkan api, tutup panci, dan masak selama 10-12 menit, hingga air terserap dan nasi setengah matang.

Setelah nasi setengah matang, tata daging babi asap, sosis babi asap, dan hati babi asap di atas nasi. Tutup panci dan teruskan memasak dengan api kecil selama 8-10 menit.

Untuk menghasilkan kerak nasi yang renyah, nyalakan api menjadi sedang-besar selama 1-2 menit terakhir, sambil memutar panci tanah liat dengan hati-hati.

Selama memasak nasi, rebus kailan dalam air mendidih selama 1-2 menit hingga lunak dan renyah. Tiriskan.

Matikan api. Tuangkan kecap yang sudah disiapkan di atas nasi dalam panci tanah liat. Hiasi dengan irisan jahe dan irisan daun bawang. Tambahkan kailan yang sudah direbus. Aduk rata semua bahan sebelum disajikan.