Kaki Babi Rebus dengan Tauco Merah Fermentasi
Hidangan rumahan Kanton klasik, kaki babi empuk direbus perlahan dengan tauco merah fermentasi yang harum, menciptakan hidangan kaya rasa dan gurih yang meleleh di mulut. Disajikan dengan selada renyah dan jamur shiitake yang direhidrasi, ini adalah pengalaman kuliner yang menyenangkan.
01Bahan
- 1 kaki babi besar (sekitar 1.2 kg), dipotong-potong
- 5 buah tauco merah fermentasi (nam yu), dihaluskan
- 2 sdm cairan tauco merah fermentasi
- 2 sdm kecap asin terang
- 1 sdm kecap asin hitam
- 1 sdm arak Shaoxing
- 30g gula batu
- 6 iris jahe
- 4 siung bawang putih, digeprek
- 2 buah pekak (star anise)
- 5 jamur shiitake kering, direhidrasi dan buang batangnya
- 800ml air panas atau kaldu ayam
- 1 buah selada, dicuci
- 2 sdm minyak goreng
Nutrisi (per porsi)1.847kkal
- Protein68,5g
- Karbohidrat18,2g
- Lemak152,3g
Serat 2,1 gNatrium 1.680 mg
02Cara Memasak
- Rebus kaki babi: Didihkan air dalam panci besar. Masukkan kaki babi dan rebus selama 5-7 menit untuk menghilangkan kotoran. Tiriskan dan bilas di bawah air dingin.
- Siapkan saus: Dalam mangkuk, haluskan tauco merah fermentasi dengan cairannya, kecap asin terang, kecap asin hitam, arak Shaoxing, dan gula batu. Aduk rata.
- Tumis aromatik: Panaskan minyak goreng dalam panci besar atau claypot di atas api sedang. Masukkan jahe, bawang putih geprek, dan pekak. Tumis hingga harum, sekitar 1-2 menit.
- Rebus kaki babi: Masukkan kaki babi yang sudah direbus ke dalam panci dan tumis selama beberapa menit hingga sedikit kecoklatan. Tuangkan saus yang sudah disiapkan dan aduk rata hingga kaki babi terlapisi saus.
- Tambahkan cairan dan jamur: Tuangkan air panas atau kaldu ayam hingga kaki babi terendam sebagian besar. Masukkan jamur shiitake yang sudah direhidrasi. Didihkan, lalu kecilkan api, tutup, dan masak perlahan selama 70 menit, atau sampai kaki babi sangat empuk.
- Sajikan: Tepat sebelum disajikan, masukkan selada yang sudah dicuci ke dalam panci dan masak hingga layu (sekitar 2 menit). Segera sajikan dengan nasi putih kukus.
03Resep serupa
Masak ini langkah demi langkah, ada timernya
EatWhat memandu kamu di setiap langkah, lengkap dengan timer. Gratis untuk mulai di browser.