Nasi Claypot dengan Iga Babi dan Daging Asap

Cuci bersih iga babi dan tiriskan. Dalam mangkuk besar, campurkan iga babi dengan kecap asin, kecap hitam, gula, tepung maizena, minyak wijen, bubuk lada putih, parutan jahe, dan bawang putih cincang. Aduk rata dan marinasi minimal 30 menit, atau simpan di lemari es untuk marinasi lebih lama.

Cuci bersih beras Silo hingga airnya bening. Rendam beras dalam air bersih selama 30 menit. Iris tipis sosis Cina (lap cheong), daging babi asap (lap yuk), dan hati babi (yun cheong) jika menggunakan, secara diagonal.

Tiriskan beras yang sudah direndam. Olesi bagian dasar dan sisi panci tanah liat dengan minyak goreng. Masukkan beras Silo yang sudah ditiriskan dan tambahkan air dalam jumlah yang sama (2 cangkir beras untuk 2 cangkir air, atau ikuti petunjuk kemasan beras untuk memasak di panci tanah liat, biasanya 1:1 atau sedikit kurang air untuk mendapatkan lapisan nasi renyah). Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api, tutup panci, dan masak selama 10 menit.

Setelah 10 menit, buka tutupnya. Tata iga babi yang sudah dimarinasi, irisan sosis Cina, daging babi asap, dan hati babi (jika menggunakan) secara merata di atas nasi yang setengah matang. Tutup panci tanah liat dan teruskan memasak dengan api kecil selama 15-20 menit.

Setelah nasi matang dan bahan-bahan kukus matang, nyalakan api menjadi sedang-besar selama 1-2 menit untuk membentuk lapisan nasi renyah di dasar panci. Hati-hati jangan sampai gosong. Matikan api, tutup panci, dan biarkan panci tanah liat diam selama 5 menit.

Saat panci tanah liat didiamkan, tuangkan kecap asin, gula, air atau kaldu ayam, dan minyak wijen ke dalam panci kecil. Panaskan dengan api kecil hingga gula larut. Buka tutup panci tanah liat, siramkan saus yang sudah disiapkan di atas nasi dan bahan-bahan, lalu taburkan irisan daun bawang. Segera sajikan.