Tahu Sutra Rebus dengan Aneka Jamur dan Sayuran Hijau dalam Saus Tauco Merah

Siapkan tahu sutra dengan memotongnya perlahan menjadi kubus 1,5 inci. Jika menggunakan jamur shiitake kering, rendam hingga lunak, buang batangnya, dan iris. Potong dan pisahkan jamur enoki, serta sobek jamur tiram menjadi potongan seukuran gigitan. Cuci bersih bok choy. Cincang bawang putih dan jahe. Dalam mangkuk kecil, haluskan kubus tauco merah fermentasi dengan cairannya hingga halus. Dalam mangkuk kecil lain, campurkan maizena dengan air untuk membuat larutan pengental.

Panaskan minyak goreng dalam wajan atau panci besar di atas api sedang-tinggi. Masukkan bok choy dan celup cepat hingga renyah, sekitar 1-2 menit. Angkat dan tata rapi di piring saji.

Tambahkan minyak goreng ke wajan yang sama. Masukkan kubus tahu perlahan dan goreng hingga semua sisi berwarna keemasan dan sedikit padat. Angkat tahu dan sisihkan.

Dalam wajan yang sama, masukkan bawang putih cincang dan jahe. Tumis hingga harum, sekitar 30 detik.

Masukkan campuran tauco merah fermentasi yang sudah dihaluskan ke dalam wajan dan tumis lagi selama 30 detik hingga harum.

Masukkan irisan jamur shiitake, jamur enoki, dan jamur tiram ke dalam wajan. Tumis selama 2-3 menit hingga mulai melunak.

Tuangkan kaldu sayuran atau air, saus tiram vegetarian, kecap asin, dan gula. Didihkan perlahan.

Masukkan tahu yang sudah digoreng kembali ke dalam wajan. Aduk perlahan agar tahu dan jamur terlapisi saus. Biarkan mendidih selama 3-5 menit agar rasa menyatu, pastikan tahu tidak hancur.

Masukkan larutan maizena secara bertahap sambil diaduk hingga saus mengental sesuai kekentalan yang diinginkan.

Siram dengan minyak wijen dan aduk perlahan untuk terakhir kalinya. Tuangkan tahu dan campuran jamur rebus di atas bok choy yang sudah direbus di piring saji. Sajikan segera dengan nasi putih.