Cumi Garam dan Merica

Bersihkan cumi segar secara menyeluruh. Buat sayatan silang di bagian dalam badan cumi tanpa memotongnya hingga putus. Potong badan menjadi potongan seukuran gigitan dan pisahkan tentakel. Tiriskan air berlebih.

Dalam mangkuk, campurkan cumi dengan arak Shaoxing, kecap asin ringan, lada putih, dan minyak wijen. Aduk rata dan biarkan marinasi selama 15 menit.

Dalam mangkuk terpisah, kocok telur. Dalam mangkuk lain, campurkan tepung serbaguna dan pati kentang.

Celupkan setiap potongan cumi yang telah dimarinasi ke dalam telur kocok, lalu lumuri secara merata dengan campuran tepung dan pati kentang, pastikan terlapisi sepenuhnya. Buang kelebihan tepung.

Dalam mangkuk kecil, campurkan garam, lada putih, bubuk lima rempah, dan gula. Aduk rata.

Cincang daun bawang, cabai merah, dan bawang putih.

Panaskan minyak goreng dalam wajan atau panci dalam hingga 170-180°C. Goreng cumi yang sudah dilapisi tepung secara bertahap hingga kuning keemasan dan renyah, sekitar 2-3 menit per batch. Angkat dengan saringan dan tiriskan di atas tisu dapur.

Buang sebagian besar minyak dari wajan, sisakan sekitar 1 sdm. Masukkan bawang putih cincang dan cabai merah cincang (jika menggunakan) dan tumis hingga harum. Masukkan cumi goreng dan daun bawang cincang. Taburkan campuran garam dan merica di atas cumi. Aduk cepat agar terlapisi merata.

Sajikan Cumi Garam dan Merica ke piring saji dan hidangkan segera.