Babat Sapi Saus Fermentasi Tahu Merah

Cuci bersih babat sapi hingga benar-benar bersih. Di dalam panci besar, masukkan babat sapi, setengah bagian irisan jahe, setengah bagian daun bawang, dan air (untuk merebus sebentar). Didihkan dan rebus sebentar.

Angkat babat sapi, buang airnya, dan bilas bersih babat sapi di bawah air dingin. Potong babat sapi menjadi potongan seukuran sekali gigit.

Rendam kulit jeruk kering (chenpi) dalam air hangat, lalu kerok bagian dalam yang putih. Geprek bawang putih. Potong sisa daun bawang menjadi beberapa bagian.

Panaskan minyak goreng di wajan dengan api sedang. Masukkan sisa jahe, sisa daun bawang, bawang putih, adas bintang, kulit jeruk kering, daun salam, kayu manis, dan butiran merica putih. Tumis hingga harum.

Masukkan taucu (nan ru), hancurkan dengan spatula, dan aduk rata dengan rempah-rempah.

Masukkan babat sapi yang sudah diolah, gula batu, kecap asin, kecap manis, arak Shaoxing, dan saus tiram ke dalam wajan. Tumis selama beberapa menit hingga bumbu merata melapisi babat sapi.

Tuangkan air bersih/kaldu (untuk direbus pelan) hingga babat sapi terendam pas. Setelah mendidih, kecilkan api, tutup panci, dan masak dengan api kecil hingga babat sapi sangat empuk.

Setelah babat sapi empuk, angkat rempah-rempah (jahe, daun bawang, adas bintang, daun salam, kayu manis, kulit jeruk kering). Di dalam mangkuk kecil, campurkan tepung maizena dan air (untuk mengentalkan) hingga menjadi saus pengental. Masukkan saus pengental ke dalam saus rebusan sambil diaduk hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Siramkan minyak wijen sebelum disajikan.