Sabaw ng Bituka ng Baboy na may Puting Paminta

Hugasan nang mabuti ang bituka ng baboy, at kayurin ang ibabaw ng dumi gamit ang kutsilyo. Pagkatapos, pahiran nang lubusan ang loob at labas ng bituka gamit ang harina at tapioka starch, saka banlawan nang paulit-ulit hanggang sa maging malinis at walang amoy.

Ilagay ang nalinis na bituka ng baboy at buto ng baboy sa malaking kaldero. Lagyan ng sapat na malamig na tubig hanggang matakpan ang mga sangkap. Magdagdag ng mga hiniwang sibuyas at luya, at cooking wine. Pakuluan sa malakas na apoy, saka i-blanch sa loob ng 5-10 minuto upang maalis ang mga dumi. Alisin ang bituka at buto ng baboy, banlawan ng malamig na tubig, at patuyuin.

Bahagyang durugin ang mga buong butil ng puting paminta gamit ang pambayo o likod ng kutsilyo. O kaya naman ay ilagay sa isang maliit na sako ng pampalasa.

Ilagay ang na-blanch na bituka ng baboy at buto ng baboy sa malinis na malaking kaldero. Idagdag ang dinurog na puting paminta at ang natitirang mga hiwa ng luya. Magbuhos ng sapat na tubig upang matakpan ang lahat ng sangkap (mga 2.5-3 litro). Pakuluan sa malakas na apoy, saka hinaan ang apoy, takpan ang kaldero, at dahan-dahang pakuluan nang hindi bababa sa 2-3 oras, hanggang sa lumambot nang husto ang bituka.

Kapag malambot na ang bituka ng baboy, alisin sa kaldero at hiwain sa maliliit na piraso. Ibalik ang mga hiniwang bituka sa sabaw. Timplahan ng asin. Ihain habang mainit.