Sup Perut Babi Lada Putih

Cuci bersih babat babi, kikis permukaan luar dengan pisau untuk menghilangkan kotoran. Lumuri babat luar dalam secara merata dengan tepung terigu dan tepung tapioka, lalu bilas berulang kali hingga bersih dan tidak berbau.

Masukkan babat babi yang sudah dicuci dan tulang babi ke dalam panci besar. Tambahkan air dingin secukupnya hingga semua bahan terendam. Tambahkan irisan daun bawang, irisan jahe, dan arak masak. Didihkan dengan api besar, lalu rebus sebentar selama 5-10 menit untuk menghilangkan kotoran. Angkat babat dan tulang babi, bilas dengan air dingin, dan tiriskan.

Ketuk butiran lada putih utuh dengan lesung atau punggung pisau hingga sedikit pecah. Atau, Anda bisa memasukkannya ke dalam kantong rempah kecil.

Masukkan babat babi dan tulang babi yang sudah direbus ke dalam panci besar yang bersih. Tambahkan lada putih yang sudah diketuk dan sisa irisan jahe. Tuangkan air bersih secukupnya hingga semua bahan terendam (sekitar 2,5-3 liter). Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api, tutup panci, dan masak perlahan setidaknya 2-3 jam, hingga babat sangat empuk.

Setelah babat empuk, angkat dari panci dan potong menjadi beberapa bagian kecil. Masukkan kembali potongan babat ke dalam sup. Bumbui dengan garam. Sajikan selagi panas.