Jian Dui (Bola-bolang Linga)

Sa isang malaking bowl, paghaluin ang glutinous rice flour at asukal. Dahan-dahang magdagdag ng kumukulong tubig habang hinahalo gamit ang chopsticks hanggang sa mabuo ang dough.

Masahin ang dough sa isang lightly floured surface hanggang sa maging makinis at elastic, mga 5-7 minuto. Takpan ang dough at hayaang magpahinga ng 15 minuto.

Hatiin ang dough sa 10-12 pantay na bahagi. Kung may palaman, pipiin ang bawat piraso ng dough para maging bilog na disc, maglagay ng sweet red bean paste sa gitna, pagkatapos ay maingat na balutin ang palaman gamit ang dough, isara nang mahigpit ang mga gilid, at i-roll para maging bilog. Kung walang palaman, i-roll lang ang bawat piraso para maging makinis na bilog.

Bahagyang basain ang ibabaw ng bawat bola ng dough ng kaunting tubig. I-roll ang bawat bola sa puting sesame seeds, dahan-dahang pindutin para masiguro ang pantay na pagkapit.

Painitin ang cooking oil sa isang malalim na kawali o wok sa 150°C (300°F). Maingat na ilagay ang ilang jian dui sa mainit na mantika, siguraduhing hindi masyadong marami. Iprito ng mga 5-7 minuto, dahan-dahang idiin at i-roll gamit ang slotted spoon para matulungan silang umalsa. Panatilihin ang katamtamang apoy.

Taasan nang bahagya ang apoy sa medium-high heat (170°C/340°F) at ipagpatuloy ang pagprito hanggang sa maging golden brown at malutong, magprito pa ng 3-5 minuto. Salain gamit ang slotted spoon at ilagay sa kitchen paper towel para maalis ang sobrang mantika.

Ihain habang mainit.