01食材
- 300克 新鮮河粉
- 250克 牛腩或西冷，切薄片
- 牛肉醃料：
- 1茶匙 生抽
- 1/2茶匙 糖
- 1/2茶匙 生粉
- 1茶匙 油
- 1/4茶匙 食粉 (可選，用於軟化)
- 100克 芽菜
- 50克 芥蘭，飛水切段
- 2條 蔥，切1吋長段
- 2片 薑，切絲
- 2湯匙 食用油
- 芡汁材料：
- 1杯 雞湯
- 1湯匙 蠔油
- 1湯匙 生抽
- 1/4茶匙 白胡椒粉
- 1湯匙 紹興酒
- 1湯匙 生粉水 (1湯匙生粉混合2湯匙水)
營養 (每份)574kcal
- 蛋白質28.5g
- 碳水58.2g
- 脂肪22.1g
纖維 2.1 g鈉 1287 mg
02步驟
- 將牛肉片用生抽、糖、生粉、油和可選的食粉醃製15分鐘。
- 準備芡汁：在碗中混合雞湯、蠔油、生抽、糖、白胡椒粉和紹興酒。備用。準備生粉水。
- 燒熱鑊中的食用油至冒煙。快速快炒醃好的牛肉片，約1-2分鐘至剛變色。取出牛肉，備用。
- 在鑊中加入剩餘的油。加入薑絲，然後加入河粉。快炒2-3分鐘，將河粉炒熱並略帶焦香。
- 將河粉推至鑊的一側。將準備好的芡汁混合物倒入空的一側，煮沸。慢慢攪入生粉水，直至芡汁濃稠。
- 將牛肉回鑊，加入芽菜、飛水芥蘭和蔥。將所有材料輕輕與芡汁拌勻。即可上碟。
03相關食譜
