01食材
- 250克 牛柳，逆紋切薄片
- 3隻 大雞蛋，打散
- 2湯匙 食用油
- 1茶匙 薑蓉
- 1湯匙 蔥花，作點綴
- 牛肉醃料：
- 1湯匙 生抽
- 1茶匙 紹興酒
- 1茶匙 生粉
- 1/2茶匙 糖
- 1/4茶匙 白胡椒粉
- 1茶匙 食用油
- 雞蛋醬汁：
- 1/2茶匙 鹽
- 1/4茶匙 糖
- 1湯匙 雞湯
- 1茶匙 生粉，加2湯匙水拌勻 (芡汁)
營養 (每份)485kcal
- 蛋白質38.5g
- 碳水5.2g
- 脂肪34.8g
纖維 0.1 g鈉 742 mg
02步驟
- 將牛肉片用生抽、紹興酒、生粉、糖、白胡椒粉同食用油醃製至少15分鐘。
- 準備雞蛋醬汁：喺小碗中，將打散嘅雞蛋同鹽、糖、白胡椒粉、雞湯同生粉水撈勻。
- 燒熱鑊，加入食用油，用大火快速爆炒醃製好嘅牛肉，煮至八成熟，約1-2分鐘。取出牛肉並瀝乾多餘油份，備用。
- 如有需要，抹乾淨鑊。燒熱另外食用油，用中火爆香薑蓉。倒入雞蛋混合物。
- 當雞蛋開始凝固時，用鑊鏟輕輕推動，整成大塊軟滑嘅蛋花。當雞蛋八成凝固但仲係少少流質時，將煮好嘅牛肉倒回鑊中。
- 輕輕翻炒30秒，將所有材料撈勻，確保牛肉徹底熱透，雞蛋煮至滑嫩。不要煮過頭。
- 灑上蔥花，立即配白飯趁熱上菜。
03相關食譜
