01食材
- 600克 新鮮花甲
- 1.5湯匙 豆豉 (洗淨並稍微壓碎)
- 3瓣 蒜蓉
- 1-2隻 紅辣椒 (切片，份量隨個人喜好調整)
- 2條 蔥 (切成2吋段)
- 3片 薑 (切絲)
- 1湯匙 紹興酒
- 2湯匙 食用油
- 1湯匙 蠔油
- 1湯匙 生抽
- 0.5茶匙 糖
- 少許 白胡椒粉
- 1湯匙 生粉
- 2湯匙 水 (用於製作生粉水)
營養 (每份)158kcal
- 蛋白質18.5g
- 碳水7.2g
- 脂肪5.8g
纖維 0.4 g鈉 612 mg
02步驟
- 將新鮮花甲浸泡在鹽水中至少30分鐘（或更長時間，最多2小時），讓它們吐沙。徹底瀝乾並沖洗乾淨。
- 在一個小碗中，混合蠔油、生抽、糖和白胡椒粉。攪拌均勻。在另一個小碗中，用生粉和水製作生粉水。
- 在鑊或大鍋中用大火加熱食用油，直至油面發光。
- 將豆豉、蒜蓉、辣椒片和薑絲加入鑊中。爆香。
- 將新鮮花甲加入鑊中，快速翻炒。
- 沿著鑊邊倒入紹興酒。立即蓋上蓋子。
- 當大部分花甲開口後，打開蓋子並丟棄任何未開口的花甲。
- 倒入準備好的醬汁混合物。快速攪拌以均勻裹上花甲。
- 拌入生粉水，使醬汁稍微變稠。
- 放入蔥段。快速翻炒。
- 立即盛入盤中，趁熱享用。
03相關食譜
